百花齐放的川菜江湖里，有人创新，自然也有人遵古，「松云泽」是其中一个不容忽视的名字。

「松云泽」由川菜大师王开发与弟子张元富主持，为恢复川菜宴席而打造的一处空间，试图恢复川菜的老味道，重新拾起上世纪川菜名店「荣乐园」的包席辉煌。其名即是感念王开发的师傅，「荣乐园」创始人蓝光鉴嫡传弟子张松云的恩泽而得名。餐厅一问世即在业界掀起波澜，吸引香港名家蔡澜大师多次赴宴，撰文《莫让川菜变为只有火锅》，赞美松云泽好几道代表菜。

极力复原，正本清源的川菜

张元富师傅身形清瘦，目光却充满刚毅精明，他投身川菜行业四十多年来，见证了川菜几十年间从传统走向当代的起伏变化，非常痛心于川菜传统的丢失与囿于麻辣的表象，作为川菜从业的一份子，自觉有必要为川菜正本清源，与其师傅王开发一起创办了松云泽，极力重现川菜的本貌与来处。

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复原技艺 重现消失的大菜

松云泽的菜品重现了许多消失的大菜，比如红烧牛头方、古法蒸岩团、雪花鸡淖等，皆是清鲜为底，讲究用汤，弥补了川菜全貌缺失的一块。比如「红烧牛头方」，相传是民国时期的川菜大师黄敬临创制的，所谓牛头方是指牛额头的一块皮，质地硬厚，食之无味，处理上十分繁琐费时，需要另外靠老鸡、猪骨、火腿、瑶柱熬汤，再以小火慢燉至少六小时后，将头皮烧得柔软富胶质，并煨入上汤的鲜香，每一口都是满满的胶原蛋白，滋补无比却不会肥腻。

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读者如想寻访川菜的原貌，品味手工川菜的重工费时，松云泽值得你一访。

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