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【特别报导】品味江南美馔-胡天兰私房苏杭宴

【作者】
文、图_白宜平/旅读中国
2018.07.10

「上有天堂,下有苏杭」一提到江南,即让人联想到苏州精巧雅致的园林,小桥流水上的扁舟,杭州西湖岸边的垂柳,灵隐寺庄严宏伟的佛像。位于南方鱼米之乡的苏杭,在饮食上更是将深厚的文化底蕴融入其中,口味清淡重刀工的淮扬菜、选料精细清淡适中的杭帮菜、苏杭在地小点的可口清雅,尝过一回便让人久久难忘。

中国菜历史悠久,渊远流长,也因地大物博,并在讲究刀工、火侯、调味、选料种种条件之下,各地的饮食习惯与文化因时因地而有不同变化,自古富庶丰饶的江南苏杭,其相关饮食记载更是可追朔至千百年前,该怎么吃才道地、讲究、深入,成了一门深奥的学问。

 

正宗上海本帮菜-点石斋小宴

来到店门口,若非黑底黄字的招牌,或许路过时会误以为这栋老洋房的建筑,位于上海徐汇区的点石斋小宴,前菜的冷盘开胃爽口:百叶包口感扎实味美,汤汁清爽留香;红薯沙拉微酸微甜,令人醒胃。热菜则是老上海赤酱浓油的醇厚味道:鸦片鱼头香辣上口,令人停不下嘴;火腿夹冬瓜,冬瓜入口即化,吸饱了火腿的咸香,是一道老少咸宜的菜色;葱油饼香酥可口,薄而脆,这样的厚薄度著实让人上瘾,很想跟老板说:再帮我打包个十张吧!

 

 

名满江南的肺腑之味-石家饭店

石家饭店大大四个字的匾额,高挂在店门入口处充满了气势,进入饭店大厅,挑高的设计大气撼人。在服务人员带领之下,来到用餐大包厢,入座后即将冷盘上桌:滷牛肉切薄片,淋上了不少辣油,吃起来和台式切片牛腱相差无几,大量辣油不辣却平添不少香气;石家酱鸭咸香黑亮,入口时虽觉偏咸,却意外开胃;苏杭小点糖藕甜糯,中和了前几道的咸味,藕香淡淡配上软绵口感,引人食欲令人回味。和台湾餐宴习惯不同,搭配饮品是紫薯汁,紫薯淡淡的甜香,浓稠的口感让人爱不释口,健康又好喝,饭后甜点石家发糕软?扎实,越嚼越香,让人停不下口。

 

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