夏季序章，浮瓜沉李，与立夏一同到来的暑气，就以瓠瓜料理好好褪去。

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©陈育升/旅读中国

大地经过春雨滋养，稻穗农作稳定成长，瓜类开花结果，时序迎来立夏，立夏一词中，「立」有开始之意，「夏」则有硕大的意思，指农作物开始成长茁壮的时节，此时气候多变，在阴历年后种植的稻穗准备进入收成阶段，下雨容易造成稻秆夭折而无法顺利采收，因此立夏前后的天气好坏将是农作收成的关键，俗语说「初一落雨有花结无仔，初二落雨有谷做无米」即是此意。

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立夏仍距离酷暑还有一段时日，「不过夏是属于吃瓜的季节」，这时的瓠瓜开始熟成，水分多、热量低，是清爽料理的最佳良伴。

在瓜类中，瓠瓜维生素C含量高，寒性低，多吃有益身体排毒解热，无论是家常清炒、凉拌都很适合，是夏季当令健康实惠的蔬果之一。

今天就来看看瓠瓜如何变身成晶莹剔透水晶饺的内馅吧！

材料：

饺皮：盐适量、太白粉250公克、90℃热水125毫升

馅料：瓠瓜1/4颗、葫芦干（迪化街有售）1条、咸蛋黄2颗、无盐奶油30公克、白胡椒适量

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作法： 

一、将咸蛋黄取出后压碎，再将蛋黄与奶油倒入锅中小火翻炒，待凉后放冷冻定型。

二、将瓠瓜削皮，对半切开后，刨成细丝状，撒入些许盐巴，抓干水分，再撒上白胡椒提味拌匀。

三、太白粉盆中将热水倒入拌匀，再取出粉团揉匀，分成段后，成圆片饺皮。

四、在饺皮上包入瓠瓜丝，再放入冰冻奶黄球后，收口成球状，在腰身处以葫芦干打个小结。

五、将瓠瓜饺放在竹叶上，至蒸笼里蒸十分钟即可。

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