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【特別報導】品味江南美饌-胡天蘭私房蘇杭宴

【作者】
文、圖_白宜平/旅讀中國
2018.07.10

「上有天堂,下有蘇杭」一提到江南,即讓人聯想到蘇州精巧雅緻的園林,小橋流水上的扁舟,杭州西湖岸邊的垂柳,靈隱寺莊嚴宏偉的佛像。位於南方魚米之鄉的蘇杭,在飲食上更是將深厚的文化底蘊融入其中,口味清淡重刀工的淮揚菜、選料精細清淡適中的杭幫菜、蘇杭在地小點的可口清雅,嘗過一回便讓人久久難忘。

中國菜歷史悠久,淵遠流長,也因地大物博,並在講究刀工、火侯、調味、選料種種條件之下,各地的飲食習慣與文化因時因地而有不同變化,自古富庶豐饒的江南蘇杭,其相關飲食記載更是可追朔至千百年前,該怎麼吃才道地、講究、深入,成了一門深奧的學問。

 

正宗上海本幫菜-點石齋小宴

來到店門口,若非黑底黃字的招牌,或許路過時會誤以為這棟老洋房的建築,位於上海徐匯區的點石齋小宴,前菜的冷盤開胃爽口:百葉包口感扎實味美,湯汁清爽留香;紅薯沙拉微酸微甜,令人醒胃。熱菜則是老上海赤醬濃油的醇厚味道:鴉片魚頭香辣上口,令人停不下嘴;火腿夾冬瓜,冬瓜入口即化,吸飽了火腿的鹹香,是一道老少咸宜的菜色;蔥油餅香酥可口,薄而脆,這樣的厚薄度著實讓人上癮,很想跟老闆說:再幫我打包個十張吧!

 

 

名滿江南的肺腑之味-石家飯店

石家飯店大大四個字的匾額,高掛在店門入口處充滿了氣勢,進入飯店大廳,挑高的設計大氣撼人。在服務人員帶領之下,來到用餐大包廂,入座後即將冷盤上桌:滷牛肉切薄片,淋上了不少辣油,吃起來和臺式切片牛腱相差無幾,大量辣油不辣卻平添不少香氣;石家醬鴨鹹香黑亮,入口時雖覺偏鹹,卻意外開胃;蘇杭小點糖藕甜糯,中和了前幾道的鹹味,藕香淡淡配上軟綿口感,引人食慾令人回味。和臺灣餐宴習慣不同,搭配飲品是紫薯汁,紫薯淡淡的甜香,濃稠的口感讓人愛不釋口,健康又好喝,飯後甜點石家發糕軟𩚨扎實,越嚼越香,讓人停不下口。

 

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