一段曲径通幽的过程（辗转经由两程电梯进入餐厅，中途通过一段藏酒夹道），领人来到柳暗花明的「天巢」。位于老城中心，流淌著侯布雄血液的经典法餐，单单无敌景观就让人感到饱足。鉴赏旅行的团员们也不禁屏气凝神，迎接一幕接一幕的美食戏剧。

此番鉴赏，我们点了规模至为庞大的全餐。从前菜到甜点洋洋洒洒十七道料理，宛如戏剧里的十七个角色轮番登场。有的是独角戏（比如鱼子酱帝王蟹塔佐海鲜冻及椰菜花泥），有的是对手戏（数道料理整并成一套搭配享用），是侯布雄先生将美食视为有机、视为过程、视为展演的一种概念。而当服务员们同声同气、同时同地地为客人服务、上菜、斟酒的瞬间，真像是一场调度流利、落点精准的演出。如此晚宴，从七点半直到十二点半，却是高潮迭起、回味再三。

主厨Julien Tongourian快问快答

Q：除了厨师之外有其他儿时梦想吗？

A：没有，我从小就一心想要成为一名厨师。七岁那一年，家人带著我到某间餐厅庆生，因为是我的生日，主厨决定送我一份大礼──带领我参观厨房。从踏入厨房的那一刻起，我就完全迷上了这份工作，从此就常在爸爸妈妈煮饭的时候，跟在他们身后进进出出，询问他们相关的诀窍和知识。

Q：创作餐点的时候灵感从何而来？

A：旅行是侯布雄先生最大的灵感来源。他喜欢四处拜访、四处尝试，然后用自己的方式诠释／纪录该国风情，等于是用美食写游记。如果说，侯布雄先生透过烹饪「翻译」（translate）了那些他所喜爱的异国元素，那个我则是将侯布雄先生的心思，再次「翻译」给了餐厅客人。当然，旅行也是我的灵感来源（笑）。

【资讯】

Robuchon au Dôme

交通_巴士9、9A「葡京路站」。

地点_澳门半岛葡京路新葡京酒店43楼（先至39楼转乘电梯）

电话_+853-8803-7878

时间_12:00-14:30；18:30-22:30