正所謂一方水土養一方人，蒙餐料理展現了北方人豪爽不拘小節的氣概，來到此地就該大口吃羊肉、大口喝奶茶，真正融入內蒙古人的豪爽生活。

 

©陳育陞/旅讀

 

 

沙蔥炒蛋

 

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沙蔥又稱為蒙古韭，是一種生長於沙地中的野菜。內蒙古各地餐桌上常見沙蔥身影，人們會將其炒入羊肉或蛋料理中。

 

 

凍酸梨

 

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凍酸梨口感多汁酸澀，是北方常見甜點。寒冷低溫時將梨子放置室外冰凍，拿入室內即可品嘗。

 

 

蒙古奶茶（鍋茶）

 

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蒙古奶茶一口飲下絲絲鹹味浮現。奶茶用青磚茶或黑磚茶當作基底，加入牛奶混勻，接著添加鹽巴等調料便大功告成。有些蒙古奶茶也會放入炒米、奶酪、羊肉等增加口感，通常以熱飲為主。

 

 

羊盤腸

 

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羊盤腸為牧民拿手美食，通常為款待貴客的料理。羊盤腸是用羊血與蕎麥混合，經過調味後灌入洗淨羊腸中，放入沸水蒸煮撈出便大功告成。

 

 

肚包肉

 

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肚包肉一口咬下汁水四溢，同時能品嘗到羊肉的鮮與嫩。肚包肉是將羔羊的胃當作容器，接著在裡面包入羊肉，因為作法繁瑣，是用來款待貴客的美食。

 

 

蒙古餃子

 

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蒙古餃子與一般餃子長相類似，不同之處在於餡料以羊肉與沙蔥為主。通常為蒙古族新年食用的團圓菜。

 

 

手把肉

 

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手把肉為游牧民族傳承千年的佳餚，人們會用手拿著大塊羊肉品嘗，因此得名。烹飪方式相當簡單，只要將羊肉切成小塊後放入滾水煮熟即可食用。

 

 

奶嚼口餅

 

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奶嚼口混入麵粉中製成餅，奶香味四溢，是蒙餐主食之一。相傳奶嚼口源自錫林郭勒盟正藍旗，主要用牛奶、羊奶、馬奶與駝奶製作，經過發酵後凝結成乳。

 

 

赤峰對夾

 

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焦脆可口、肉香四溢的赤峰對夾，烹飪方法可不簡單。赤峰對夾發明者蘇德標結合哈達火燒、驢肉火燒與宮廷傳統熏肉等技巧，製作出該種獨到小吃。

 

 

華子魚

 

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華子魚為達里諾爾湖特有魚種，通常會以煎烤方式製作，有些在地人家也會使用糖醋調料烹煮。

 

 

篠麵窩窩

 

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篠麵窩窩是山西北方傳統美食之一，後隨著漢人向北方移民傳至內蒙古。據說篠麵營養價值是普通麵粉七倍。

 

 

拔絲奶豆腐

 

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甜甜滋味搭上香脆口感，拔絲奶豆腐為內蒙古名菜之一。奶豆腐與豆腐毫無關係，其為牛奶、羊奶、馬奶發酵製品，將奶豆腐裹上蛋清、麵粉油炸後淋上糖漿即可享用。

 

 

蒙古果子

 

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蒙古果子口感酥香，嘗起來與未灑糖的甜甜圈相似，是內蒙古常見的早餐品項與街頭小吃。

 

 

俄羅斯餐

 

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內蒙古臨近俄羅斯與蒙古國邊界，因此在一些邊境城市如二連浩特便常見俄羅斯餐廳。俄羅斯因為位處高緯氣候嚴寒，食物多半富含高油脂，常見餐點如以甜菜製成的羅宋湯、俄國國宴料理悶罐牛肉、經典家常菜肉餅等。

 

 

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2023年10月號 第140期

 

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