文章

🐟「鰹」負重任的海料美味──在日本四國的餐桌上,品賞高知獨特的鄉民料理「半敲燒」

【作者】 甘炤文(Tiger)
文_甘炤文/旅讀 圖_甘炤文/旅讀
2024.01.15

日本四面環海,海鮮漁獲不僅是島國重要的經濟產業內容,也深深影響了在地的飲食文化表現;對高知地區的住民而言,若要從千百種魚蝦蟹貝間挑選一種作為代表,那麼體呈紡錘狀、通體滑順無鱗的「鰹魚」,無疑是箇中首選。

 

從產量來看,日本近海的鰹魚分屬全年皆能撈捕的魚種,唯每年兩度的盛產期,分別坐落於春季至初夏以及入秋以後的兩個時間點──前者稱為「初鰹」,適合以刺身方式料理,品味其鮮甜原味;後者則喚作「回鰹」,若搭配調料進行燻炙,將更能引出肉質本身的鮮香氣息!

 

 

而高知境內最接地氣的烹調方式,即是把初步處理完成的鰹魚厚切成片塊,以烤叉串結後,復使用枯鬆的稻禾桿作為燃材,將飽滿的魚塊燻炙至表面發黑、內裏則呈現夾生的漸變色澤……依循此等古法製作而成的「半敲燒」不僅美觀,更別具生熟相攙的風味,食客無論選擇品嘗原樣,抑或點染洋蔥碎末和蒜片、蘸上酸甜提味的柚醋醬汁後再入口,均能感受潮來汐往間所孕育的豐潤食材,如何打中高知人的心。

 

事實上,從早餐到居酒屋消夜,旅人幾乎都能在餐廳裡點食這道料理,有意嘗新者,最推荐前往當地的「弘人市場」,運氣好的話,還能親睹廚師現場使用大火燻炙鰹魚塊呢!

 

 

【資訊】高知旅遊看過來

燦星旅遊_www.startravel.com.tw

日本四國直飛高知專區_www.startravel.com.tw/project/shikoku/

臉書粉專_www.facebook.com/startravelFB

虎航_www.tigerairtw.com/zh-tw/ VISIT KOCHI_visitkochijapan.com/zh_TW/

臉書粉專_www.facebook.com/visitkochijapan.tw/?locale=zh_TW