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【七月精彩封面】Edmund與Tête-à-Tête│我希望提供一個家的空間,家是不趕人的。

【作者】 鄺介文
文_鄺介文/旅讀中國 圖_麥翔雲/旅讀中國
2017年7月號 第65期
2017.07.14

約莫七年以前,香港將原先施行的三二二三學制,過渡成為與兩岸接軌的三三四(三年初中、三年高中、四年大學);北歐不少國家卻主動在大學期間,安排一年空檔好讓學生稍事休息、思索人生,稱為Gap Year。Gap Year對於東亞國家格外奢侈,Edmund卻在歷經零售、行銷、服務種種行業以後,給自己放了「Gap Half-Year」,最終尋來清晰的方向──擁有自己的酒吧。

 

 

之於一般職場人士,廿八歲的年紀恐怕已經小有歷練,餐飲業尤其如此。Edmund卻在完成基礎調酒學程以後,投入某間比利時餐廳,打從基層做起。眼見周遭同事多半在學,英文不好的她幾乎是「生吞活剝」地將那些酒種品項/品牌單字大卸八塊,一個音節一個音節地硬背起來。而這樣的基層生活不單只在比利時餐廳告終,甚至延續到後來幾份工作。

 

Edmund說道:「餐廳畢竟不是酒吧,對於專業調酒知識有限,當我已經具備manager的資格以後,又跳去一間清吧(純酒吧)從junior做起。」香港小歸小,一海之隔也是兩個天地。當她發覺,九龍清吧同樣滿足不了自己的時候(以酒吧而言,九龍多華人,港島多老外,因而屬性有別),便來到港島追求更完備的酒藏、更多元的酒品、更正宗的調酒手勢。當然,這一次也還是junior的身份。

 

家是不趕人的

自那個Gap Half-Year十數年來,Edmund沒有一時半刻鬆懈過。對於調酒世界求知若渴,卻坦言自己雖愛蒲吧(粵語遊蕩、鬼混的意思,意同國語的「泡吧」)但並不嗜飲。Edmund笑道:「很奇怪吧?擁有酒吧是我的夢想,然而我本身不大喝酒,我只是希望提供大家一個類似於家的空間,盡情分享喜怒哀愁。」於是讀者或許會注意到,Tête-à-Tête的營業時間直至清晨,較諸其他酒吧多了兩三個小時,因為「家是不趕人的」。

 

所謂家的感覺,Edmund懷念小時候住過的屋邨。一條大走廊十幾戶人家,沒有一戶不肯敞開大門的,「就這樣,這個人家裡坐一坐,那個人家裡躺一躺,當時是再自然也沒有的事」。於是,定位設計甚至採買家具一手包辦,只為復原重建一個氛圍。從夢想開始醞釀的瞬間,這個「家」的一樑一柱一磚一瓦,早在自己的腦海裡了。

 

一條瑣事累積的創業路

第一是尋找店舖,第二是申請牌照。幾乎有八成時間是和屋主周旋,為了在聖誕節前夕開幕,只剩下一個月從無到有完成裝修。再者,香港每週都有百來間餐廳投入市場,開了又關關了又開,單單排隊申請就是一門大學問。從規劃署、屋宇署、食環署層層關卡,好不容易領到了臨時許可,接著又是消防、衛生、警局、酒牌等等,歷時約莫半年。更枉論過去數度「打掉重練」的經驗,以及自那個Gap Half-Year以來的所有心理準備。

 

一起來頭碰頭吧!

誠如髮型設計師無論如何跳槽換工,總是會有死忠粉絲一路相隨;從比利時餐廳到九龍清吧再到港島清吧,Edmund同樣結交了死忠粉絲陪著她來來去去。如今Tête-à-Tête擁有一個與客人交流的whatsapp群組,這些在不同時期參與她的生命、彼此原先並不相熟的朋友,都因為一個人、一杯調酒、一間酒吧,以頭碰頭親暱密談的形式,串連起共同的生命時光。

 

Tête-à-Tête

地址_尖沙咀赫德道25號尊豪坊3樓

電話_+852-2788-3363

時間_17:00-05:00

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