到了承德第一天的晚餐，最後上來的是一碗看似平淡的小麵（注），其貌不揚的，吃下一口卻深深被吸引。湯頭的豐厚美味不斷綿延舌尖，暖在心頭，久久無法抽身。看似簡單、豪爽，一眼望穿，實際上功夫集於一身，從頭到腳都不簡單。──這就是河北的俠義、圍場的豪爽。

注_最後一道菜意味著送客的時機。東道主特地將主食放在最後一道，象徵不捨散場的意思。

當車子駛進承德之際，首先映入眼簾的，就是武烈河上倒映著的城市風光。承德由於地處華北，大多數的日子土都是結凍的，等到日子終於暖和一點之後，大型工程才能動工。承德的人也是一樣慢活的，街上的人提籠架鳥，悠哉閒適。四月是個萬物盛放的時節，而承德恍如昨日剛甦醒一般，人們的生活也剛開始，新的春天其實是無數個新的一日。

河北農家菜：木莉芽　春日吃野菜，木蘭芽，灤縣地區的人又稱木莉芽，是地方特有的野菜。清爽帶有獨特清香，是春日必吃的特色菜！©涂家瑜/旅讀

或許我們想著：是不是他們收入很高，才有這樣的閒情逸致呢？承德是一個成熟的旅遊城市，同時也有著相對不低的物價，但居民的收入不是特別高的。以「幸福城市」的條件來看，考量物價及生活水準，承德是沒有上榜幸福城市的。但承德的人反倒覺得自己挺幸福的。──「我們啊，靠的是心大！」承德的人這麼說著。

河北小吃：扒糕　扒糕是石家莊一帶的傳統小吃，使用蕎麥製成塊狀的餅，可以想像成蕎麥麵變成糕餅狀，搭配黑醋調製而成的醬汁食用。如果您喜歡蕎麥的香氣，這道家常小點便不容錯過。©涂家瑜/旅讀

城市也「承德」，人們也「承德」

說來或許帶點玩笑，但承德人的心大或許還真有幾番道理。地理位置上相接著蒙古、遼寧等地，居住在此的有滿族、蒙古族、回族、苗族等，並有著三個民族自治縣，是個文化交融的城市。在此地的人，必須不斷與不同價值觀交流、相處，心自然也就大了。

有句話說：南來北往，喝不過圍場。承德的北方是木蘭圍場，圍場便是皇家的狩獵場，這巨大狩獵場在清代曾達到一萬四千平方公里，是一般百姓們的禁地，有著八百名（後來增設至一千四百名）軍力於四周巡守。由於氣候寒冷，人們自然會以酒暖身，同時由於地處交通要道，南來北往的人喝上一杯，就此結識為友，無話不談。

河北正定名菜：八大碗　必要有四葷四素，經醃製、炒，再放入蒸籠，是道功夫繁瑣的宴席菜。猜猜最好吃的是什麼？答：海帶！©涂家瑜/旅讀

而承德，則是康熙皇帝於1703年開始興建的熱河行宮所在，並於1711年賜名「避暑山莊」。雍正皇帝於1733年改熱河直隸廳為承德直隸州，承德的名字這時才躍然青史上。承德意味著「承受德澤」之意，這座城市的開端便是從此開始，今日仍是一座以「承德避暑山莊」為最大旅遊資源，以其作為中心發展而成的城市。「上馬餃子下馬麵」，來到這裡先吃碗熱湯麵，讓我們綿延長長的緣分，離別之際吃碗餃子，象徵著盡快團圓。這份德澤，至今持續保佑著來到這裡的人們。

綜合果乾　由於地利之便，河北的水果多來自蒙古、南疆，來到此地，相比臺灣，如草莓、葡萄等各式溫帶水果都大上一號。為了可以上飛機，特別推薦果乾，承德稱果乾為炒貨。即使少了水分，草莓乾仍大上一寸！©涂家瑜/旅讀

德澤的濫觴，從清帝國開展

康熙初年，以吳三桂為首的三藩之亂於華南起義，發生了一件讓康熙皇帝大為震驚之事。那就是，皇帝發現八旗軍入關以後，變得軟弱不堪，因為過去習慣了南方舒適的生活環境，使得「一人受傷，十數人扶擁送回，規避不前」。一位士兵受傷，十位士兵攙扶回京城，屢屢逃避上前線，與先前的驍勇善戰大相逕庭。

訓練士兵的必要性無可置喙，大清皇帝對騎射的技能非常重視，甚至根據步射及馬射的能力分為三級，並要求八旗兵必須通過試驗，必得達到三級，否則有相對的懲處。紫禁城內「訓守冠服騎射碑」上也可以見到乾隆皇帝的叮囑「以昭朕紹述推廣至意。俾我後世子孫臣庶，咸知滿洲舊制，敬謹遵循，學習騎射，嫻熟國語，敦厚淳樸，屏去浮華」。大清皇帝對騎射的重視，以及維護圍場傳統之心可見一斑。

承德避暑山莊園區入口©涂家瑜/旅讀

康熙作為滿族皇帝，一統天下的方式有違先前漢族皇帝傳統，坐落北方的避暑山莊，實質上是面對內亞其他貴族的政治中心。明朝的皇帝幾乎不會邁出紫禁城，清代皇帝卻時常不在北京。不僅經常前往避暑山莊，也多次下江南。事實上，對於滿族皇帝而言，多個政治中心的統治方式是常見的。乾隆皇帝在此舉行了超過四十次的萬壽節（清代皇帝的壽辰），在此更接待了六世班禪，可見其政治地位的重要性。

避暑山莊博物館，古建築。©盧大中/旅讀

在皇家園林，一步一萬里

始建於康熙四十二年的承德避暑山莊，經康熙、雍正、乾隆三朝，歷時八十九年終於建成，是世界現存最大皇家園林，並與周圍寺廟於1994年被聯合國教科文組織列入世界遺產名錄。全區建築及景觀設計，悉按照當時大清帝國的地理樣貌──西北為山區、東南為湖區、北部則為平原──依此建構出帝國版圖縮影。

關於園林，對多數人而言，頭一個浮出腦袋的關鍵詞便是「文人雅士」。一座園子當中精心的設計，巧妙地用布局及層次借景，讓視覺跳脫想像，打造一座休閒後花園，在在需要文與雅。然而皇帝的視角卻不然，走在承德避暑山莊裡，人的眼眶就是一扇窗，直直地將美景納入眼底。而康熙皇帝及乾隆皇帝多次下江南，必然會將曾經見過的江南美景收攏於山莊內，譬如浙江煙雨樓及江蘇金山。在皇帝的腳下，這座園林是一步一萬里，在此可以體驗將江山踩在腳下，遊園如遊歷大江南北的心情。

避暑山莊內煙雨樓一景©涂家瑜/旅讀

普陀宗乘之廟：小布達拉宮

1771年（乾隆三十六年），乾隆皇帝為慶祝其母八十歲大壽及自身六十歲大壽，建了普陀宗乘之廟。

從歷史的角度來看，清代皇帝入關之後，於承德及北京等地修築廟宇，透過舉行盛大祭典、講經，祝壽等活動，實質上分化了當時游牧社會的宗教權力。普陀宗乘之廟的結構，前半部是漢式建築，例如牌坊、碑亭以及五塔門等，後半部則為仿布達拉宮紅宮的建築形式。

普陀宗乘之廟琉璃牌樓©涂家瑜/旅讀

在皇帝的設計下，整座寺廟兼具了對佛教的敬意與對皇權的敬重。藏傳佛教必須行五體投地禮，信徒從自身家中前往寺廟，全程必須以五體投地方式朝拜，意味著用自身的身體作為記號前行。在進入後方廟宇區之前，會經過五塔門，五塔門為白臺設計，上方有五座塔，以顏色區別分別代表了藏傳佛教的五種佛教教派。從五塔門下走過，「佛」位在塔門上，也就等於向佛頂禮膜拜。

普陀宗乘之廟藏式白臺建築©涂家瑜/旅讀

皇帝在萬人之上，班禪更在皇帝之上

但是這五塔門旁的大象，就沒這麼幸運了。分化宗教權力一事，不僅僅是由歷史 事件可窺探一二，更可以從「大象」身上抽絲剝繭得知。

傳說釋迦牟尼的母親摩耶夫人，夢見六牙白象走入腹中，而後生下釋迦牟尼，因此白象也成為佛教的象徵。而五塔門前的白象，前後腳呈現不合理的跪拜之姿，意味著行五體投地大禮，朝拜的方向正是王權所在：承德避暑山莊，從此可得知皇帝分化宗教權力的野心。

歷經陰暗的樓梯，層樓錯沓，光亮之處便是普陀宗乘之廟的主殿：萬法歸一殿。外觀上是視覺上一大驚奇，工匠以以一萬五千兩黃金打造、鎏金技術製成。鎏金是將水銀與金粉混合而成，塗抹至工藝品後加熱，再將水銀蒸散。不同於包金、貼金，鎏金更為耐用且厚實。但相對的，水銀有著劇毒，加熱後更是無孔不入，可以說整座大殿的屋頂，是好多工匠用生命換來的珍寶。但由於歷經戰爭，屋頂的鎏金被刮去、偷走了不少，可以觀察到較平坦的屋頂則被毀壞甚是嚴重，而斜坡度較陡峭的地方保存較完整。

萬法歸一殿的鎏金屋頂©涂家瑜/旅讀

萬法歸一殿工法上的細膩，也顯示了乾隆皇帝對藏傳佛教的重視，並藉此教化、影響內亞及中華等地的人民，而皇帝對佛教信仰的真切與敬重是顯而易見的。當小布達拉宮建成後，乾隆皇帝邀請了六世班禪（班禪喇嘛地位僅次於達賴喇嘛的格魯派大活佛），用練習已久的西藏語說「還請喇嘛（上人）不要跪拜」、「朕欲向喇嘛學習更多的佛法」，不斷重複地說著。同時「將朕御用的儀仗、鞠、傘、寶幢、旗幟與御轎贈予喇嘛」。在多元信仰的社會裡，自萬法歸一殿為始，皇帝發了宏願，期許世間所有差異都將回歸至菩薩的智慧心，萬法歸一。

鎏金六世班禪像©余晴峰/CTPphoto

不戰而勝的金山嶺長城

從地圖上看，金山嶺長城段的最尾，有著一座望京樓，因其座落於未修築的長城段而未開放。但想像自己站在塔樓之上，眼界邊上望著「京」，不就意味著「我們正身在關外」嗎？過去印象中的「關外」似乎是蠻荒大漠，但實際上在承德，可以看見游牧至農耕的產業過渡，更可以看見不同族群的文化習慣及生活足跡。修築萬里長城原為抵禦外族，大清皇帝卻下令不修長城。康熙皇帝就曾作詩說道：「萬里經營到海涯，紛紛調發逐浮誇。當時用盡民生力，天下何曾屬爾家？」──為了修築長城，從京內一路到遙遠的塞外，勞民傷財，而如今天下又是誰的呢？

金山嶺長城©麥翔雲/旅讀

作為一國之君，康熙皇帝認為治國之道，並非用武力阻擋異族，「惟在修德安民，民心悅，則邦本得，而邊境自固，所謂眾志成城者是也」。康熙皇帝在北方的外交政策，包括建築廟宇以立佛教中心，每一步都是為了邊境的堅固，惟有收攏內亞族群之心，才是邊境安定的不二法門。

而建立長城、不戰而勝的大將非戚繼光莫屬。戚繼光將軍在聽命駐守北方長城之後，開始徵集兵力。經過調查，他發現來自各地的兵力素質參差不齊，最終決定選用義烏軍。在過去，義烏最著名的是銀礦，為了爭奪及保衛銀礦，義烏軍驍勇善戰，殺敵無數的特質被戚繼光將軍看上，因此徵召其駐守長城。戚繼光將軍結合了長城的地勢、軍火的設置，研發了最適合長城戰的軍事策略，被蒙古軍稱作「有足的長城」。在造成傷亡之前，便先打亂敵方陣勢，以達到議和的結局，真正做到不戰而勝之役。來到這裡，可以依據自身旅遊目的選擇合適的行程，過往的故事流淌在每一塊磚上，旅人在此可享受著歷史的薰陶，沐浴在故事之中。

若是喜愛攝影的旅人，則能夠依據時令欣賞花開、雪景等不同自然風貌。無論哪一項行程，都能夠讓旅人收穫滿滿、回味無盡。

【行程推薦！】金山嶺登山行程

從承德境內驅車前往金山嶺長城，車程約一個半小時，倘若從北京出發則為兩小時。金山嶺長城有著自然野長城段，也有修築整修的長城段，無論是希望挑戰自我的旅客，或是闔家歡樂的行程，都非常合適。

地址｜河北省承德市灤平縣巴克什營鎮花樓溝村

門票｜RMB65/人

索道｜單程RMB40，往返RMB60