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【特別報導】不厭精細的家學嫡傳 :京花軒

【作者】 鄺介文
文_鄺介文/旅讀中國 圖_吳素馨/旅讀中國 感謝_澳門旅遊局
2017年3月號 第61期
2017.03.04

漢語當中,關於飲食的俗語多不勝數,吃喝在華人心中的位置終究優先於玩樂。乃至耆儒如孔子,亦有「食不厭精,膾不厭細」的慨嘆,無論貴族平民,各有各的講究。清代嶺南詩人譚宗浚,以其獨特的閱歷見聞,廣納大江南北菜系而成譚家菜。顧名思義,本為宴請名門貴客的私家菜色,後經種種歷史變故技藝逐漸外傳。而落腳澳門的京花軒,則是放眼中國屈指可數的正宗譚家嫡傳。

 


譚府烤肉

 

作為貴族私家菜系,京花軒極力復原當時饗宴場景,從燈具到餐具無一馬虎,鑑賞團員尚未開始鑑賞料理以前,就先將餐廳當作博物館一般鑑賞了幾輪。然而裝潢是一目了然的氣派,菜品的氣派卻並非一目了然。舉凡螺片、花膠、瑤柱、鮑魚等等頂級食材,皆以「化入骨髓」的形式烹調,幾近只聞其味不見其形,匠心可見一斑。

 


「鮑魚魚肚濃雞湯」(圖左)口味濃郁、口感多元,「醋椒鮮魚湯」(圖右)添加黑醋以後氣息全然兩樣,彷彿一次吃了兩道佳餚,令人驚喜。兩大湯品在鑑賞團團員間各有擁護者。

 

蔡珠兒老師也與京花軒師傅當面交流,紀錄並提供諸多建議,開啟了鑑賞旅行的第一回合「震撼教育」。飲食作為一門學問,縱然沒有標準答案,卻正是在你我來回討論思辨之間,尋出一個可供未來借鏡的脈絡。

 

【資訊】

交通_巴士3A、8、10A、12、23、N1A、N2「仙德麗街站」。

地點_澳門半島新口岸仙德麗街永利澳門酒店

電話_+853-8986-3663

時間_週二至週日11:30-14:30、18:00-20:30;週一休。