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【五月精彩封面】魚米之鄉‧上海浙江:鮮美清甜餘韻十足

【作者】 何沐恬
文_何沐恬/旅讀中國 繪_許瀞文/旅讀中國 圖_麥翔雲/旅讀中國、舒駿逸、視覺中國、CTPphoto
2017年4月號 第62期
2017.05.05

如果因為趕車而來不及坐下好好吃一頓大餐,那麼就嘗一嘗在地小吃吧!在此提供滬昆高鐵上海──浙江沿線特色小吃點名簿。

 

上海菜俗稱本幫菜,以烹製河、海鮮與時令蔬菜著稱,口味清淡偏甜而富有層次。烹調廣泛採用滑炒、生煸、汆燙等耗時短而能維持食材鮮美的方式,此外清蒸、紅燒也很常見。

 

浙江菜則是中國著名八大菜系之一,在南宋遷都杭州後,汴京師傅和本地師傅相互交流,融合了南北風味。菜式講究小巧精緻,同樣追求鮮美、滑嫩、清爽的口感。

 

 

上海│菜飯

上海在地家常料理,一般是將青梗菜(青江菜)切碎,與臘肉或火腿丁一起拌入米中蒸煮或烘熟。醃製肉品的油脂為樸素的菜飯平添香味與層次,有些人會選用口味濃烈的中國三大火腿之一──金華火腿,它也是浙江著名美食之一喔!

 

 

 

嘉興│五芳齋粽子

有「江南粽子大王」響亮名號的五芳齋,糯米口感軟而不爛,要求極高,不論肉粽甜粽都相當受到歡迎。肉粽使用後腿瘦肉,肉嫩味香,有不同大小可供選擇。想儘快解饞的旅人,可請店家將粽葉解開裝在袋子中,不必自己解粽沾手,相當貼心。

 

 

 

杭州│貓耳朵

 

貓耳朵是一種麵食,在北方也很風行,可見浙江融合南北美食的特色。它是將高筋麵糰搓成長條,切成小片,再以拇指推搓成貝殼狀,形似小貓的耳朵,故此得名。常以雞湯為湯底,加上蝦仁、干貝、雞丁、香菇片、筍片等配料。在杭州,百年名店知味觀的貓耳朵是當地傳統名吃,湯鮮味美,三五好友點上一大碗分食還有飽足感,CP值很高!