綠樹陰濃夏日長，在森林底層中蜷曲的嫩芽，運用法式鹹派做法，添加泰雅族山胡椒—馬告，烘烤出充滿臺灣原民風的微奢幸福感。

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©李雅婷/旅讀

蕨類，地球最古老的植物之一，其蜷曲芽柄與富含澱粉的根莖皆可入菜，六月雨後，猛飆的蕨菜爽嫩好食，與香菇、馬告等山珍，一起做成抗老清熱的夏日清爽鹹塔最是美味。

蕨菜不只美味，還是清高隱逸的象徵，《史記．伯夷列傳》中記載：「武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之。」後人便以烹食蕨薇等山蔬野菜象徵出世。

《召南．草蟲》當中也描寫過一段與蕨菜有關的故事：「陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心惙惙；亦既見止，亦既覯止，我心則說。」南山坡上採取蕨菜回家烹煮，已許久不見夫君，只能相思中等著你，如今既見面又依偎著，我就滿心歡喜了──這首描述盼夫歸來的情懷之詩，體現古代「士大夫妻能以禮自防也」。參考資料：潘富俊《詩經植物圖鑑》

材料： 

蕨菜1把、香菇2朵、馬告油1茶匙、雞蛋1顆、鮮奶油100毫升、塔皮3個、起司適量

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做法：

一、蕨菜分段後汆燙瀝乾，香菇切片狀，鍋內倒入馬告油、香菇、蕨菜炒香備用。

二、將雞蛋打入鮮奶油混合成蛋液。

三、烤箱預熱180℃，將生塔皮送入烤蓬鬆後取出，先將做法一放入，再將做法二倒入塔內，撒上起司進烤箱烤30分鐘即可。