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【精彩封面故事】封住四季鮮甜:日茂竹筍

【作者】
文_Red Vera/旅讀 圖_麥翔雲/旅讀、日茂竹筍
2021年3月號 第109期
2021.03.23

曾獲二0一九年農委會「科技農企業菁創獎──科技應用類」獎項的阿丹果菜生產合作社,是臺灣竹筍產品的重要供應廠商,其旗下的竹筍品牌「日茂竹筍」經過半世紀的經營打拚,更成為鮮筍良品的標誌性品牌。

 

帶動初次農法改良

 

日茂竹筍的第一代創辦人李日茂,為桃園大溪的筍農。在這個年輕小伙子投身筍農事業的一九七○年代,綠竹筍的種植面積相對稀少,農法也不如現代發達,竹筍採收時,都為全枝出青的綠色狀態。李日茂從山上種薑的技法得到靈感,試著在竹林裡覆上培土,讓竹筍冒頭時避免日曬,從而保留潔白鮮嫩的口感。

 

在李日茂與當地筍農的研發實驗下,這種培土技術漸漸發展成熟,也流傳到臺灣各地;而李日茂種植的竹筍與竹筍加工產品,數十年來也多次獲得各項農產品評鑑優良獎項,桃園縣政府還曾頒發「筍界傳奇」匾額,來表彰這位持續精進的傑出農民。

 

©麥翔雲/旅讀

 

平原種筍,刷新概念

 

二0一一年,李日茂之子李星辰開始接手家業,有感於桃園山坡地產量受限,李星辰於二0一四年將日茂竹筍的基地轉往雲林阿丹,並與當地農戶合作,成立阿丹果菜生產合作社。

 

「很多人以為竹筍只能在山坡地上種植,其實那是因為過往平地必須種植農糧,好的耕地因此輪不到竹筍。但利用現代科學技術、引進系統化管理方式,平地種筍的成本並不如想像中高昂,而且生產出來的品質也很好。」李星辰表示,平原種筍的兩大關鍵在於無風、濕度夠。若在風強的海線平原,竹筍會急速長成挺直抗風的堅硬結構;而阿丹位處華山下的平原地帶,竹筍能在無風的安逸環境下保持彎彎胖胖的鮮嫩狀態。

 

黃金六小時的鮮甜口感

 

透過與當地農戶的密切協作,日茂所製作的即食竹筍,從田間採收到最後製成真空包,全程都在精密的儀器控制下,搶在採收後的黃金六小時內完成。

 

李星辰說,當農民將採收的竹筍送到產銷班的進貨廠,廠方在第一時間會依據尺寸與品質將竹筍分成七級,前三級品質最優的竹筍,將保留外殼做成連殼筍真空包,其他竹筍則會依出青程度再作分級,切去外殼與老化纖維,做成去殼筍真空包。

 

分級後的竹筍,經歷高壓洗淨、殺青、冰鎮、高溫滅菌等處理,全靠科學設備技術來殺菌保鮮,無須像傳統工法那樣添加食品檸檬酸來抗氧化。因此,日茂製作的即食鮮筍,筍肉是淡黃偏白的天然原色,拆封之際,袋內洋溢的是煮玉米般的清甜香味;而這種沒有添加物、真正全素的狀態,也讓日茂竹筍在素食市場廣受歡迎。