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【特別報導】烤茶簡居:涂嶺紅紅茶

【作者】
文_林宜慧/旅讀中國、旅讀編輯部 圖_陳育陞/旅讀中國 特別感謝_泉港區文旅開發有限公司
2020年9月號 第103期
2020.09.24

唐代以前,茶葉依循陸上絲路到了阿拉伯,宋代以後,茶葉更成為西方海上列強的爭奪品,茶葉對世界的影響深遠,全世界語言中的「茶」,皆來自漢語發音。

 

 

閩南人的日常離不開一壺茶。福建自古為茶的王國,晉代便有茶事,宋代海上絲路興盛,對茶葉的需求日漸增加。清代時,因為利潤豐厚,英國東印度公司大量出口武夷紅茶到英國,紅茶頓時成為英國貴族的時尚飲品,英式下午茶文化應運而生。

 

福建屬於華南茶區,茶樹品種上千,品類豐富,尤以烏龍茶及紅茶最為出名。福建茶的特點在於製作工藝精湛,口感細膩溫婉,被譽為「至若茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟。」其中產於涂嶺的上好「涂嶺紅」便是其中佳品。

 

涂嶺地處泉州北面,周邊矮丘環繞,水氣充沛,紅茶製作已超過三百年歷史,此地製茶工序繁瑣,且標榜純手工製作,不使用揉捻機具,而是堅持以傳統的

棕掃、竹篩、木楺盤和鐵鍋來完成包括鮮葉採摘、日光凋萎、攤涼、揉捻、裝袋渥紅、炒乾、輝乾上色、成品包裝的八道工序。手工精製茶葉,較之其他茶類,更有香高、味濃、醇厚、耐泡特點,已成獨樹一格的福建工藝茶。 

 

一個個茶篩晾曬在庭院牆上。©陳育陞/旅讀中國

 

與大師對話:手藝人 吳輝木

 

省級非物質文化遺產涂嶺紅紅茶製作技藝省級傳承人、高級茶葉農藝師、四屆全國名優茶評比紅茶一等獎、三屆國際名茶評比紅茶特別金獎

 

「涂嶺的紅茶製作技藝面臨斷層,我會繼續堅持傳統,把這套工序規範化,寫書、發文,傳之後世。」

 

吳輝木依循古法砍柴、添柴火,親力親為。©陳育陞/旅讀中國

 

問:您當初是如何投入製茶技藝的?

答:我中學讀福安寧德農校,它是中國三大茶葉專業名校之一,我是當時成績最好的人。學校重視理論與實踐結合,第一堂課發給每個人十公分小茶苗,等我畢業的時候,茶樹已經長半身高了。

 

問:這片茶園是怎麼開始的?

答:二零零二年來開墾,當時是一片荒山,我重新種了幾十萬棵的小茶苗。當時身上所有的資金,全部投在這裡,為了拉電上來,花了二十幾萬,茶園創業期間,週轉不易,家庭經濟一度陷入困境。

 

問:這裡的茶一年採收幾次?

答:一般是三季,夏茶跟秋茶都有,有時減產得厲害。平均十年會有一次採四季的機會,一七一八年比較特別,都採四季。這裡是丘陵紅土壤,水分也有季節性,秋冬乾旱,春夏豐沛。

 

問:涂嶺紅是由幾個品種的茶葉製成?

答:茶園裡有三五個不同的品種,一個茶廠的運作必須要搭配早生種、中熟種、晚熟種,一是分散採茶人力,二是拉長採茶季節。春茶有一段時間產量非常高,人員設備都要能配合得上調度,一旦錯過最佳採收季節,茶品質就會下降。

 

問:茶園用的是什麼農法呢?

答:我們這裡不撒任何除草劑跟農藥。茶樹與雜草混雜,人跟自然融洽,每一項都遵循著自然。該有的蟲子也有,生物鏈的培養花了好幾年,一物降一物,昆蟲把生物鏈控制住,最後達到平衡。剛開始會有一點損失,後來產品信譽度讓人認可,價格提高一點,客人可以接受,收支就能打平。

 

 

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