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【跟我走】鑒湖水畔:紹興酒香飄萬里

【作者】
文/圖_王遠昌
2020.03.24

遊走在春天裡,常常會邂逅花香、邂逅茶香。當走進兩千五百年城址未改的古都紹興,不僅有花香、有茶香,最迷人的是到處充盈著陳年的酒香。    

 

                                                

走出蕭山機場,似乎剛剛雨過天晴。在趕往紹興柯橋區的路上,看到路旁的櫻花已經盛開,空氣裡充斥著甜甜的香氣。的士司機介紹,「這是春天到處榨酒飄散的香氣,屬於紹興獨有的」。每逢春季大約3個月的時間裡,被譽為「中國黃酒之都」的紹興人家,包括這裡的黃酒企業作坊,將發酵了一個冬季的老酒(當地人對黃酒的俗稱),壓榨(壓汁)、過濾、煎酒(殺菌)後灌裝,叫做春榨。一年又一年,他們堅守著手工慢釀的品質,靠著「笨」重的傳統古法,一壇一壇釀著心底的味道,傳承著千年不改的一脈鄉愁。

 

融融醴香潤身心

 

紹興為世界最古老酒種黃酒的發源地和黃酒文化的肇始地,城鄉聚集了七八十家黃酒釀造企業。中國黃酒第一品牌、國宴第一道禮酒古越龍山;老字型大小、原產地保護品牌女兒紅、鑒湖、沈永和、狀元紅等都在鑒湖水畔。以鑒湖水為「血」,因為離開了鑒湖水就釀不出紹興酒的高貴品質,自古就有「汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香」詞句。走進散落在鑒湖周邊的湖塘、東浦、孫端、上鑒湖、蘭亭等歷史村鎮,人面桃花相映紅,鳥兒唧喳地叫著,飄散出的香氣浸透了全村。不僅空氣中飄散著誘人的酒香,酒香中還伴著臘香,好似湖水都折射出琥珀色的光澤,華貴而獨具魅力。

 

©王遠昌

 

酒醇菜香不思蜀

 

在紹興住三五日,會真真切切地感受到,不僅遠銷五洲、深受海內外華人喜愛的黃酒種類繁多,而且歷史名人多;方便往來的橋多;盛產的好茶多;令人如醉如癡的戲曲多;皮膚白皙的秀麗女子多;字體優美漂亮的牌匾多;製作好的糟雞糟魚、醬鴨醬鵝、臘肉臘腸等立春後大量上市,更是多得品嘗不盡。市民「爆表」的幸福指數,似乎與生俱來。紹興的春天,使人樂不思蜀。

 

唯有飲者留其名

 

大禹、勾踐、王羲之、陸游、王陽明、蔡元培、馬寅初、魯迅……紹興有數不勝數、見諸經傳又不斷代的歷史文化名人。中國稱作「名人之鄉」的地方很多,紹興則是毛澤東唯一稱讚的「鑒湖越台名士鄉」。至今,這裡城鄉保留完好的名人故居眾多,想都看一下至少用3天的時間。

 

在對一些名人故居的閱覽中發現,許多仁人志士都有喜愛家鄉老酒的情懷和與家鄉老酒的豪情故事。例如,越王句踐複國滅吳,留下了投醪勞師、壺酒興邦的佳話;王羲之因「曲水流觴」而寫就了天下第一行書《蘭亭序》;魯迅的把酒論世,以及「百歲光陰半歸酒」的陸遊等等。在紹興的歷史上,對酒當歌的不止是漢子,鑒湖女俠秋瑾曾以酒抒發為正義事業赴湯蹈火的激越情懷,寫下了「不惜千金買寶刀,貂裘換酒也堪豪」詩句,表現了輕視金錢的豪俠性格和為辛亥革命殺身成仁的鬥志。這些讓我想起李白的《將進酒》中著名詩句:「古來聖賢皆寂寞,唯有飲者留其名。」

 

©王遠昌

 

我常年在各地拍攝採訪,唯有紹興,離開時,隱隱有些不舍;離開後,常常有些懷念。

 

 

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