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【三旬一艸】解春睏的小韭菜枕

【作者】
圖、文_陳育陞/旅讀中國
2020.02.27

驚蟄前後的雷聲作響、雨水滴答落下,喚醒自然中的萬物生機,迎接春季之時,嘗試動手做當令的韭菜盒子,不只健康,亦充滿趣味。

 

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©陳育陞/旅讀中國

 

大約每年十月過後,大地開始進入寒冬,屬於大自然的休養期正式開始,樹木逐漸凋枯,動物昆蟲儲糧冬眠,直到春雷初響,驚醒沉睡中的萬物。俗語「驚蟄鳥仔曝翅」即形容驚蟄回暖後,不只土中昆蟲甦醒,飛鳥也停在樹枝上曬著日光。碰!來自春季的雷雨,提前為豐收農作揭開序幕,也代表一場屬於春天生機蓬勃的戲碼,開演啦。

 

韭菜容易種植,一年四季皆可生長,且富含營養價值,對人體十分有益,是下廚時的好夥伴。韭菜因含有豐富膳食纖維、維生素A、B群等,能幫助食物消化,還能促進腸胃蠕動,減少有毒物質吸收,利於潤腸,故有「洗腸草」的別名,其中維生素A、B群有益於增加體內抗菌力,適合於冬春季節交替時多多補充,讓身體的免疫力提升,預防感冒。韭菜料理變化多樣,最常見如韭菜盒子,加入炒蛋、冬粉末等包入餡皮後,不僅增加營養,也提升口感。

 

©陳育陞/旅讀中國

 

 

材料:

麵皮:全麥麵粉200公克、溫水100毫升、鹽1小匙。

餡料:雞蛋1顆、冬粉1團、韭菜1把、香油2小匙、鹽2小匙、白胡椒粉適量

 

©陳育陞/旅讀中國

 

作法:

一、麵粉過篩至盆中,加鹽、溫水攪拌成片狀。

二、將麵團取出揉麵,先拉長再對折,反覆直至麵團不黏手,收圓,蓋棉布醒麵三十分鐘。

三、雞蛋炒碎、韭菜切末、冬粉泡軟切段;將蛋碎、韭菜末、冬粉段、白胡椒粉、鹽混和攪拌均勻,最後灑上香油。

四、在板子上灑上麵粉,將醒好的麵糰擀成薄片狀,切割成方形,再包入餡料,收四邊呈方形。

五、熱鍋後火力轉小,接著放上盒子,蓋上鍋蓋,煎十五分鐘後開蓋,略壓一下膨起的盒子翻面,再蓋上鍋蓋煎十五分鐘即可。

 

 

 

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