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【封面故事】1622A.D. GOURMET 吃的是航海歷史─人物

【作者】 鄺介文
文_鄺介文/旅讀中國 圖_陳育陞/旅讀中國
2019.12.09

 

06/7 Rooftop Macau負責人 Justin/Rafealo

 

兩位九○後大男孩「有意栽花」成立自製恤衫工作室,卻又「無心插柳」在工作室旁賣起了咖啡。青年創業的案例在澳門愈來愈多,他們自豪,咖啡儘管是一片小天地,鑽進去後就是一門大學問,澳門有許多人終其一生為了一件小事反覆研究,像是導演小津安二郎的名言──我是賣豆腐的,所以我只做豆腐──他們認為,澳門的小,孕育了如此環境,讓人能夠心無旁鶩,專注在做豆腐、做咖啡、做杏仁餅、做自製恤衫上頭。

 

二人推薦旅人務必品嘗美食,不僅粵菜葡菜土生菜,也包括泰緬星馬日韓法義,都能找到地道風味。一來因為外來人口,二來因為酒店引進,小小澳門,容納了驚人的美食幅度,不少臺灣片尋不著的異國料理,你都能夠在澳門找到。

 

©陳育陞/旅讀中國 

 

08 西洋菜餐館負責人 Laurence

 

自小喜歡烹飪是一回事,長大投入餐飲又是另一回事。Laurence倒是一路走來始終如一,大學畢業以後把心一橫,到茶餐廳從學徒做起。從外賣到外膾,從一條龍生產到十數位員工,過程不可不謂滴滴血汗,所幸如今苦盡甘來,品牌「西洋菜餐館」漸入軌道,不少死忠顧客一路尾隨,老店吃到新店。

 

因為同時獲選世界遺產與美食之都,Laurence認為,體驗澳門不容錯過這兩條路線。一面按圖索驥蒐羅那些百年葡風的遺跡,一面尋味所至品嘗那些百花齊放的料理,生理心裡各取所需。其中,何東圖書館、雅文湖畔則是私心最愛。當然,不得不提自己苦心經營的西洋菜餐館。Laurence說:建議大家多多嘗試類似我們的獨立經營的小餐館,我們澳門的人情味盡在其中。

 

©陳育陞/旅讀中國 

 

09 專欄作家 蘇蘇

 

身為生活雜誌專欄作家,聽聞我們即將出發前往澳門,蘇蘇一口氣開出十數間當地美食名單,鉅細靡遺介紹為何該去、什麼該嘗,時不時又補上幾句,彷彿將她的寫作歲月一次掏盡。然而這就是蘇蘇,熱情得像是葡菜餐館裡的老闆娘,總是擔心客人沒有吃飽。作品內容聚焦澳門,專欄讀者橫跨中港,寫作幅度囊括餐飲時尚藝文娛樂,有什麼是訪澳旅人必須體驗的呢?答案是茶餐廳。

 

一如澳門東西薈萃,茶餐廳同樣是西餐廣東化、午茶在地化的結果,舉凡蘇蘇熱愛的菠蘿油、西多士、紅豆冰、豬扒包,都是二戰以後港澳居民對於歐美食物的想像。久而久之,幾乎落地生根,可以算作另類「土生菜」,足以代表澳門。於是,蘇蘇最終以「與眾不同」四字形容家鄉,總是能夠吸收反芻,成為自己。

 

©陳育陞/旅讀中國 

 

10 Honest Pizzeria負責人 Tik

 

主權移交以前外出求學,主權移交以後返回家鄉,Tik宛如蒲島太郎寓言一般,仙界三天等於人間百年,發覺澳門歷經了翻天覆地的變化。因為鄰近中港,經濟腹地廣大,為了尋求創業機會,Tik回流澳門,和幾位同樣接受西方教育的朋友合作,商討如何能夠將國際元素融入本地,結果則是一間美式披薩店。

 

他是這麼形容澳門的:繁華城市中帶有地道的人情世故。訪問過程當中,他不時提及「人情世故」四字,然而人情世故各地皆有,何以偏偏澳門特別?Tik以創業為例,創業需要人脈,而澳門的人際網絡就是如此,一個介紹一個,永遠源源不絕。因為城市狹小,所以人群緊密;因為人群緊密,所以相見容易;因為相見容易,所以難得疏離。繁華城市當中,又有多少可以「不」疏離的呢?

 

©陳育陞/旅讀中國 

 

 

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