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【編輯室報告】活色生香的川味歷險

【作者】
文_Doris/旅讀中國 圖_陳育陞/旅讀中國
2019.08.01

這是本刊第三次做成都的封面故事,過去有介文前輩二〇一二年的「給力成都」、二〇一六年的「蜀道難」的珠玉在前,展現成都作為休閒之都、文化重鎮的巴適魅力。時隔三年,作為一個蓬勃成長的新一線城市,成都總有新鮮事等著人去挖掘,無論是不斷進駐的國際品牌旗艦店、屢屢爭名的各家最美書店、無限延展的天府綠道⋯⋯處處展露爭取各項旅遊新名片的雄心,但說起成都最讓人津津樂道的,依舊是作為川菜發源之地的美食魅力。

 

這幾年,因為CNN的川菜報導、美食作家莊祖宜客居成都、國際名廚江振誠的新川菜餐廳,讓成都早已巨大無比的美食聲量再添多筆色彩,川菜原來遠不只有麻與辣的表象,還有廿四味型的多變、與繁榮下的隱憂危機,讓人無比好奇這個最大菜系的多變風貌。

 

出發前我懷抱著對川菜的諸多想像,並將祖宜老師的文章、扶霞的《魚翅與花椒》 翻了數遍,從中尋找川菜大師與探店名單的靈感。很幸運的,因著各種因緣機巧,來成都這一遭,除了原定拜訪的莊祖宜、玉芝蘭、松雲澤、廊橋、櫻園等名人名店,更在櫻園採訪時得知扶霞、喻波師傅恰好回成都過年,在熊燕女士的引薦下順利約訪,讓報導素材更添圓滿。

 

歡迎大家跟著《旅讀中國》的腳步,認識川菜麻辣之外的多變玩味、跟著莊祖宜的觀點一起理解廿四味型、川菜大師逛的菜市場跟主婦逛的有什麼不一樣、征服川味會需要修練那些關卡、還有超過二十家以上的必吃川館⋯⋯一起效法扶霞的冒險精神,敞開心胸與胃口,在成都這個充滿奇遇的魅力城市,開啟一場活色生香的川味美食歷險。

 

 

✦更多內容請見《旅讀中國》2019 年 8 月 【成都美食必修課】

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