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【七月精彩封面】Chris與BREAD & BEAST│不單經營一間餐廳,還要傳遞一種文化。

【作者】 鄺介文
文_鄺介文/旅讀中國、圖_麥翔雲/旅讀中國
2017年7月號 第65期
2017.07.05

關於澳門,有一則傳說:所有澳門人彼此之間,不是朋友,就是朋友的朋友。
地狹人稠的香港何嘗不是?
四個年齡相仿、目標類似的青年才俊,因為擁有共同的理想相互引介認識。
兩位主內,負責烹調實做;兩位主外,負責經營行銷,在灣仔巷弄開設了一間「中學西用」的三明治店面。
不吃牛絞肉,吃的是牛腩肉;不吃炸薯條,吃的是炸蓮藕片──這是BREAD & BEAST。

香港不乏三明治文化,興許讀者朋友對於餐蛋治、腿蛋治亦耳熟能詳。然而將它放在生活脈絡看來,並不視為「正餐」。一如便當,對港人而言,那是因時空壓縮到無以復加以後最不濟的選擇—通常吃一份三明治和吃一個便當,花不了多少時間。這和歐美大不相同。四個聯合經營者不是來自美國就是來自加拿大,試圖扭轉三明治「兩片白麵包夾著碎肉散蛋,放在冷冷的盤子上,三兩秒鐘就能下肚」的刻板印象。

靈感源自兩位廚師先前的工作經歷。分秒必爭的廚房後臺,儘管稱不上日夜顛倒,餐飲作息也是有別往常。每每是過了晚餐時段,始能「現賣現做」(今日賣出哪些食材就用哪些食材料理),加上吐司當作一頓。日子長了,他們也就開始思考一個問題:三明治如何可以更美味?

 

兩個關鍵美味更上一層

關鍵之一,BREAD & BEAST的每一款三明治除了主食肉類以外,都會搭配相宜的自製醃菜,平衡醬汁濃郁的風味。華人對於西方醃菜的想像,多半停留在麥當勞漢堡裡頭的那一片酸黃瓜──食之太鹹,棄之可惜。於是他們揀用新鮮蔬果(紅白蘿蔔、青蘋果、葡萄、生薑,甚至櫻桃),縮短醃漬過程,最大限度保留原味,又不至於喧賓奪主。

關鍵之二,儘管不少人擁有「不用刀叉筷子吃的東西就不算精緻美食」的偏見,BREAD & BEAST幾乎是以面對fine dining的態度在處理食材。在這當中,亦嘗試將牛腩、臘腸、蓮藕、柱侯醬(廣東佛山特產,主要用於燜雞肉、牛肉的醬汁)以及蔥薑蒜等等中式風味加入菜單。Chris笑道:「之所以創業,是因為我有太多諸如此類的創作慾、冒險慾。」

 

鼓勵指教一次回收

就這樣,四個年輕人從街頭擺攤開始,擺過了音樂祭、擺過了元創坊、擺過了假日市集、擺過了藝術中心。沒有生意經驗,也就一路碰碰撞撞。猶記首次擺攤,前一夜在自家廚房土法煉鋼,窄仄的空間裡頭摩肩擦踵,直至凌晨四點好不容易完成了兩款各八十份三明治,卻在隔日以每四十五秒一個的速率銷售一空。當下一則以喜、一則以懼,喜的是似乎有了一些信心,懼的是,還真不知道下次擺攤究竟得準備多少?

擺攤之於每個夢想擁有店面的人而言,是一個絕佳的歷練。由於前線與後臺的距離非常貼近,幾乎沒有界線,可以第一手、第一時間、第一現場地接觸顧客。不必數據分析,單憑肉眼就能立刻理解客戶階層、客戶所需、客戶喜好。無論批評指教也好、鼓勵讚賞也好,喜怒哀樂成功失敗都回收得特別直接──Chris如是說。

 

Chris Cheung
BREAD & BEAST聯合經營者。以「慢食快享」的原則,提供新鮮、健康、驚喜且具創意的三明治輕食。不僅在灣仔開設首間店舖,不少大型活動、展演或市集也能見到他的蹤跡。

BREAD & BEAST
地址_灣仔汕頭街3號地下
電話_+852-9120-6869
時間_週間12:00-22:00、週六11:30-22:00、週日11:30-20:00
網址_www.breadandbeasthk.com