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【精神食粮】台湾最后食品「手工加工」业:雕在饼上,吃在心上

【作者】
文_曾博纶、陈筠欣/旅读中国 图_曾博纶、陈筠欣/旅读中国
2018.08.23

诸位知道平常吃的糕饼,上面的压花是怎么来的吗?这些图案都是透过印模压印出来的,先由木雕师傅雕出印模,再经糕饼师傅将糕饼用料压入印模,脱模后糕饼上便呈现出立体的图案。然而,随著产业转型,目前全台全职从事印模雕刻的专家,唯有郑永斌一人。

 

 

粿印(糕饼印模)为压印米粿、糕饼类的模具,相传可溯自宋朝,在台湾民间已有数百年的历史。裸印的发展与运用,反映出丰美的民俗信仰、节庆生活、礼仪往来,艺术与生活结合为一的传统风格,是台湾民间的文化特色。

位于台中有一间专门做食品模具的店──沅丰模具行,坚持手工打造食品模具,不仅产量占了全台湾榚饼店使用量的三分之一,更有许多移居欧美的海外华人,因为思乡之情,透过网路跨海订制模具,同时也外销到马来西亚、新加坡等东南亚国家。

 

 

憨慢读册,实在雕模

这间食品模具行的故事要从郑永斌师傅说起。他自嘲「憨慢读册」,在国中毕业时,搭上木雕外销的贸易风潮,到高雄学习雕刻门花。然而来自客户千篇一律的要求,无法满足他对艺术追求的渴望,便走访三义、大溪等地习艺,到各大庙宇帮忙雕刻神像及木雕装饰品,他说:「像是一个木雕界的游牧民族」。

廿六岁结婚后,他希望可以就此稳定下来,刚好这时经台湾最大的食品器具经销商延揽,便开启了郑永斌的食品模具雕刻之路,自行创立了「沅丰食品模具行」。

 

不只延续,尚且翻新

郑永斌师傅雕刻经验至今已过四十余年,他总是莞尔说道,当初从事雕刻本来是想当艺术家,没想到最后却成了工匠。实际上,除了雕刻一职,郑永斌师傅还曾担任台中石艺协会的会长,将巧思融入粿印,创造新样式。如今许多收藏家都刻意收购他的大型粿印,当作艺术品一般摆设。艺人结婚也都特地向郑师傅订购饼模,如女子天团S.H.E成员Ella、知名男歌手林宥嘉的喜饼饼模都出自他手。

 

郑永斌师傅觉得,虽然没有成为艺术家,但是这些年来为了传统领域的付出,许多人都看见,那样的满足的心情跟成为艺术家是相同的。此时此刻,谁又能说他不是一位艺术家呢?

 

 

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