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【城市思潮】奔赴铜锣湾版深夜食堂

【作者】
文、图_郑安安
2022年10月号 第128期
2022.10.22

关东煮历史由来众说纷纭,最多人接纳的说法是,江户时代关东地区妇女们把抹上味噌的烤茄子等「田乐料理」,改成以酱油汤底烹煮, 并取名为「 御田」,即关东煮的日语おでん(oden)。

 

之后, 御田从关东传到关西及日本其他地方,因为煮法是从关东传出的,所以关西人把御田又称为「关东煮」。日本不同地区的关东煮口味不尽相同,关东浓郁、关西淡雅、冲绳会加入香肠跟猪脚,盛产海鲜的北海道则添加贝类等。香港贩卖关东煮的店家非常少。

 

位在铜锣湾的日式居酒屋「京おでん- まさ」,每晚人潮爆满,餐厅顾名思义主打京都风关东煮。主厨Masa 来自近京都地区,制作怀石料理出身,所做料理是「创作おでん」,不同配料加上精心摆盘,让每位客人都能感受到匠人精神。

 

店面只有十七个座位,Masa 为了让众多食客皆能品尝佳肴,每晚做三轮,限制每轮用餐时间两小时、点了关东煮不能再回点一品料理,规矩虽多,但食客仍不绝。一品料理中我喜欢牛根煮,牛肉燉煮得软嫩,酱汁带甜,除了是下酒菜更是下饭菜;真丈是把蛤蜊熬汤再将肉酿入鱼丸中,鲜味十足但费工;玉子烧松软具蛋香,每口都能尝到汤汁。

 

 

「京おでん- まさ」的关东煮汤头是关西式,清澈甘鲜,清甜萝蔔搭配昆布、高丽菜卷跟腐皮福袋美味升级;飞龙头是豆腐跟蔬菜做成的豆腐丸,一口咬下汤汁爆出;贺茂茄子滑软,上面味噌咸甜兼具,甚有乡土料理风味。最后以日本产小番茄佐冷高汤结尾。

 

 

Kyoto Oden Masa 京おでん- まさ

地址_ 铜锣湾谢斐道508 号联成商业中心1103 室

时间_17:00-00:00(周三公休)