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【精彩封面故事】知否?知否?台派早餐的秘密

【作者】
文_ 陈育升、郑淳予/ 旅读 图_旅读
2022年9月号 第127期
2022.09.13

现今台湾早餐内涵多元,可说是一代又一代台湾人共同累积,从用心的豆浆店师傅、亲切的早餐店阿姨到胃口包容的食客,这块土地上的人民走过艰困的时期,在每一日、每一口的早餐里,以开放的心拥抱未来,持续让台式早餐文化向上推进。

 

 

廿四小时营业,餐餐都是早餐

 

廿四小时营业的超商或餐厅充斥街头巷尾,随时买点吃的抚慰身心,对于现代台湾而言是件稀松平常的事。不过在台湾,第一家开启廿四小时服务的商家,并不是便利超商,而是豆浆店。

 

时光推回一九七一年,当时的中华少棒队赴美参与威廉波特世界少棒赛,一路破关斩将,最终拿下当年世界冠军。凌晨熬夜收看棒球转播,在当时可说是全民运动。于是,转播结束后为了填饱被赛事激情掏空的身躯,该上哪去找吃的呢?早期豆浆店的餐点十分仰赖手工,师傅往往得在凌晨时分就开店擀起面团,刚好让看完球赛的民众前来吃一份特早的早餐。到永和喝豆浆,也成为当时凌晨看完球赛的续摊行程。尔后,台湾经历工业发展时期,辛劳的工人日出而作,天黑而息,配合当时大量劳动人口的作息时间,街上开始出现了廿四小时营业的豆浆店、清粥小菜等。直到便利超商遍地开花,只让台湾人有更多餐饮选择,生活在这,不胖都难!

 

©旅读

 

不只总汇时间,而且总汇世界

 

大稻埕的这间「世界美食总汇」,除了廿四小时营业外,从密麻的菜单上可发现,贩售的品项之多,从蛋饼、厚片吐司到炒泡面、仙草冰等包山包海,可说是集结所有餐厅于一身,是许多朋友下课下班的饱肚去处。

 

感谢美国,我们有了蛋饼

 

一九五四年,战后的美国小麦生产过剩,援助台湾大量面粉,对于当时物资相对缺乏的台湾,著实有著深深影响─我们熟悉的蛋饼,就是在此因缘际会下的产物。

 

当面粉袋成了当时台湾人的身外之物,面粉被用来大量制作面点,最常见的即为葱油饼。面团加上葱花,油煎后就是简单的点心。鸡蛋在当时被视为营养价值高的食材,台湾人也会在葱油饼加上鸡蛋。其中,由大陆引进的面粉配方较硬、较扎实,台湾人又取巧地加入些许太白粉与蕃薯粉,这样一来,粉浆不用经过揉制就可油煎,二来煎出的饼皮增加更多弹性,口感已接近现代蛋饼。

 

合台湾人口味的蛋饼皮开始广为流传,工厂尔后开始自动化生产饼皮,大幅降低成本,早餐店也开始引进,蛋饼便从此成为台味早餐代表。

 

©旅读

 

随口吃早餐,随手做环保

 

二〇一九年,美国植物肉厂商「Beyond Meat」与肯德基联名推出植物肉炸鸡,掀起一阵热烈的植物肉话题。近十年才问世的植物肉,随著环保意识抬头,受到愈来愈多人的重视。也伴随制作植物肉的技术发展,口感逐渐可比拟真实肉品,社会接受程度整体呈现有愈来愈高的趋势。

 

比起一般肉制品,生产植物肉所制造的碳排足迹较少,且更具营养,无胆固醇、无基改,含有更多的膳食纤维。随著植物肉厂商科技创新,制作出来的「肉」,口感已直逼一般肉制品。韧性十足的台湾早餐店,当然不会错过这股风潮,已有连锁早餐店业者开始提供植物肉,让客人从早餐的汉堡就开始体内环保也地球环保,鼓励更多群体认识这项新产品,也是社会责任的展现。

 

来自大冰奶的文化记忆

 

关于早餐店的大冰奶一直流传著一段传说─若有便秘症状,喝一杯大冰奶便得以舒缓。网路上曾经有人分享自己喝大冰奶而得到的「疗效」,立刻引起其它网友共鸣,这可不可以也算是一种集体文化记忆呢?事实上,一般的早餐店奶茶,多半使用奶精加红茶制作而成,加入冰块后常是许多人搭配三明治与汉堡的饮品。当人体还在早晨苏醒阶段时,冰饮进入体内容易造成刺激,导致消化不良;奶精本身也是含油量高的食物,某些店家使用的奶精也会加入部分奶粉,对于乳糖吸收不良的人来说,就好比喝下一颗「不定时炸弹」了。对此,无糖鲜奶茶或许会是较适合的选择。