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【饮食关键词】论市场:市井小民的华丽舞台

【作者】
文_ 焦桐 图_ 焦桐、麦翔云、吴素馨/ 旅读
2022年5月号 第123期
2022.05.31

传统市场常见拍卖,商家戴著麦克风,口才绝佳,表演极具煽惑力,半条巷道彷彿升斗小民的舞台。市场匆忙的嘈杂声,是城市最真切的律动,充满生活激情与活力,展现出庶民生活的鲜活面貌。

 

 

惦念集市 难以安枕

 

木新市场和木栅市场,是我最常去的传统市场,每天清晨走的路径几乎都一样:忠顺庙, 保仪公园,兴隆路,公寓的茶树围篱,边走边追索昨夜的梦。巷道两旁有些店家和摊商已开始营业, 豆浆店、花店、馒头店,煮玉米、煎包、蔬菜、水果、皮蛋、鱼货、肉舖;也有百货、生鲜、衣饰、化缘、乞讨、挽面⋯⋯等。经过润饼摊,商家正倾大量的味精和鸡粉入高丽菜锅;猪肉摊老板不停地剁猪脚、排骨,刀势介于砍劈之间。一只老鼠奔跑在巷道旁,正在挂衣服的女子尖声惊叫,引发骚动,戴著口罩也能看得出大家的哄笑。一般传统市场杂乱,不免老鼠孳生,正如乱世中鼠辈横行。

 

鱼摊尤其吸引人,各种鱼货都睁著明亮的大眼,整齐罗列在碎冰上,嘉魶、?、鲳、鯃、鲷、马头、黄花、四破、赤、肉鲫⋯⋯等,顾客选定,鱼贩随即秤重,去鳞,冲洗掉血水。鱼身多数银亮,也有闪著或红或黄或蓝的条纹光泽,矜贵而美丽。鱼市让我想起文艺复兴后期的义大利画家坎皮(Vincenzo Campi)作品《鱼贩》,画风冷静客观,我尤其欣赏他绘制的市井小民,农民、屠夫、渔人、小贩饱满著生活气息、生命活力。

 

人间情味 市场体现

 

澳门「红街市」传统菜市场侧面,是一间三层楼公寓,龙华茶楼在二楼。老板何明德先生爱交朋友,所以餐厅里的摄影展都是摄影师好友的作品;他欢喜普洱茶,餐厅堆放了许多「乔木贡饼」、「老茶树」、「七子饼茶」及各种茶砖、沱茶。这是澳门唯一的粤式旧茶楼,浓厚的旧风情,古老桌椅,阳台上摆满了盆栽,晨光从陈旧的窗慵懒地洒进来,带著沈静的意思。步上楼梯即听闻雀鸟鸣叫,彷彿走进老电影场景里。

 

光顾这里的几乎都是熟客,大家手里各拎著鸟笼,上楼先将鸟笼摆在一边,在老位子坐下来,点了标准的「一盅两件」:一盅茶、两笼传统点心。茶有云南陈年普洱、武夷水仙、白毛寿眉、安溪香片或铁观音、梅家乌龙;怀旧点心包括烧卖、豆豉排骨、酿豆腐⋯⋯等,还有白粥和各种面、饭、河粉,澳门人吃粥总是加一点盐,他们相信早晨喝白粥可以降火,有益肠胃。

 

©麦翔云/ 旅读

 

一餐美食,原谅一切

 

出国旅行我爱逛传统市场,领略异邦的庶民生活和文化。初访巴黎即到巴士底歌剧院附近逛农夫市集,面包、乳酪、香肠、火腿、大闸蟹、鸡蛋和各种蔬果、海鲜、熟食⋯⋯等,每一摊都鼓荡著愉悦情绪,明亮、轻快,令人诱发购买欲。

 

不过市场就是规则,肯德基到了中国,也卖各式的粥、油条、烧饼。传统市场的性格相当保守、僵固,日殖时期的市场小吃和今天并无二致。当时西门町「新起街市场」的八角堂,即今「红楼剧场」,我曾在那里面策划过一场文学宴,宴请一百多位文化界人士。

 

©焦桐

 

嘈杂之地 城市缩影

 

市场的食摊多供应「吃饱」的功能,买菜顺便吃一顿早餐,因此食摊所贩售都连接著当地人的饮食习惯,功能上是可以当主食又能当点心者,味道和价钱都很有魅力。我有一套蓝领阶级的胃肠,欢喜庶民风味。庶民乃社会的基石,庶民饮食是社会饮食文化的主要构成,最能展现生活食俗风貌,传递街头风情。

 

市场那些匆忙的嘈杂声,是城市最真切的律动,充满生活的激情和活力。在人潮流动的食肆坐下来吃东西,好像坐在马路上吃东西,流动著奇异性和随意性。