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【特别报导】从市场吃到植物园:生猛傣味

【作者】
文、图_刘华、任中豪/旅读中国、甘炤文/旅读中国、CTPphoto
2021年2月号 第108期
2021.02.12

浓郁的热带风情之下,西双版纳通过鲜辣酸香、娇花嫩叶、河鲜野味……等琳琅满目的美味,让人用味蕾记住她。

 

 

澜沧江流经西双版纳首府景洪时,展现出的是它温婉的一面。江面宽阔,留速平缓,经常像镜子一样折射出城市的倒影。澜沧江把景洪一分为二,一边是在花钜资为游客打造的告庄西双景度假区,一边是风貌古朴的老城区。我没有住在网红气质浓厚的告庄西双景,而是落脚老城,它离热带花卉植物园,曼宁公园等我要去的地方不远,还临近江边夜市,那里生活气息浓郁。

 

每当夜幕降临,老城最热闹的地方要数江边夜市,我在酒店换上像当地人一样的短裤和人字拖。步行十来分钟,就来到了位于澜沧江边高高耸立的防波堤上方的江边夜市。

 

一口咬下冰火两重天

 

任何一个夜市上最有人气的一定是餐饮,这里也不例外。饮食区域位于夜市两端,是多数顾客到达和离开都要经过的地方。摊子以烧烤或饮料甜品为主,冰火两重天的组合最能代表热带风情。摆摊的通常是夫妻档,一人在前面揽客点单收钱,一人在面对座位的炉前烹制食物——烟火氤氲之间,各种美味源源不断被端到对面坐在塑胶椅子上的客人桌前。

 

我选了一家看上去人气颇旺的坐下,入乡随俗地在没有功能表的情况下看著食材点菜:烤罗非鱼、包烧猪皮、凤梨芒果糯米饭。老挝啤酒刚被倒满时,从江边吹来一阵凉风,温吞而味道寡淡的啤酒,仿佛瞬间变得略微顺口了些。

 

罗非鱼裹上香料后进行烧烤。

 

不一会,菜上桌了,顿时香气弥漫。热带烧烤的香料给食物增色不少:罗非鱼朝上的一面,辣椒粉完全渗入肉身,和下面被烤脆富含油脂的皮一起入口时,香茅画龙点睛地提味许多。包烧是西双版纳特色烹饪手法——将食材包在芭蕉叶中上火上烤。带著芭蕉叶清香的猪皮吸满自身油脂与作料混合的酱汁,入味又层次丰富。在吃完一堆烤虾烤贝烤螺的各种烤串而后,凤梨芒果糯米饭适时登场,粘润丰腴的糯米和凤梨的甜、芒果的香、椰浆的浓滑组合在一起,是再适合不过的主食,装满一只凤梨的饭,很快见底。

 

西双版纳特色烹饪方式──包烧料理,将食材包在芭蕉叶中上火烤,使食物能够沾染芭蕉叶特殊的清香。©任中豪/旅读中国

 

甜品摊儿不用明火,靠的是调配的功夫。泡鲁达的招牌一路上看到很多次,我只知道这是当地特色甜品的一种,但不清楚具体是什么,于是直接点了一个。加了冰的椰奶底中最上面浮著两块吐司,因为刚刚被投放进去,烤过的面包焦脆感还在,西米弹牙、木薯冻口味奇特,下面的热带水果切块让椰奶的味道格外清爽。我拿著边走边喝,到江边木栈道时,突然觉得这杯冰凉的饮料很适合眼前的场景──身旁,门口排队的迪厅中放著快节奏高音量的摇滚;远处,告庄西双塔林立的高楼倒映在静谧的澜沧江上;水中,有人打著手电站在浅滩里摸索,微弱的光映出他们的轮廓。

 

小女孩在热带植物园内快乐玩耍。