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【旅读早安】烟花三月,来顿雅致扬州早茶

【作者】
文_刘庭安 图_ CTPphoto
2021.01.01

一般说到「早茶」,大多数人首先想到的都是广东人的早茶,然而早茶文化不仅仅为广东所独有,扬州的早茶也相当有特色。在扬州流行著这么一句话:「早上皮包水,晚上水包皮。」,而此处所说的「皮包水」,便是指它的早茶文化,就连知名美食纪录片《舌尖上的中国》也曾介绍过扬州早茶。

 

扬州早茶继承了淮扬菜的风格,不只色、香、味俱佳,闲静雅致更是它独特的韵味,这种精致高雅的古典美不单体现在早茶餐点上,甚而连早茶餐厅的格调氛围也流露出一分清雅。走进传统早茶餐厅,映入眼帘的是白石绿松,水木清华,秀美别致,古朴典雅,还未一饱口福,优美如画的景致便已让人心旷神怡。

 

 

冶春茶社。©傅霾澈 / CTPphoto

 

来扬州品味早茶,可以尝试别具特色的「烫干丝」,白豆腐干切成细丝,用沸水川烫过后加入虾米、酱油、香油等调味,看似浓油赤酱十分重咸,入口却是细腻柔软,香油的香气弥漫唇齿之间,恰到好处的美味。

 

 

烫干丝。©傅霾澈 / CTPphoto

 

扬州早茶最经典的莫过于蟹黄汤包了,白胖饱满的汤包用吸管戳一个洞,吸一口汤汁精华,蟹黄鲜甜的滋味在口中舒展流连,幸福在这一瞬间无限蔓延,令人回味无穷。

 

 

蟹黄汤包。©傅霾澈 / CTPphoto

 

各式中式糕点也是早茶的一大特色,扬州名点「三丁包」,内馅包入鸡肉、猪肉和笋丁,故名「三丁」,鲜美的汤汁渗入绵软的外皮之中,面香与肉香在口中融合交错,咸中带甜,香味四溢。另外还有甜点千层油糕,口感松软,层次分明,清淡的甜味不会让人感到腻口,老少咸宜。

 

 

三丁包、千层油糕。©柯炳钟/ CTPphoto

 

来到扬州,不妨亲自细品早茶这项特色体验。所谓「一日之计在于晨」,早茶象征著一日的开始,享受一席丰富美味的早茶,就彷彿拉开序幕一般,精神焕发地迎接灿烂的一天。