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【马路消息】大仓久和「秋蟹寒𫚕御膳」,高雅细腻的冬令美味!

【作者】
文、图_大仓久和大饭店
2020.11.28

岁末年终,时序转换悄悄步入秋冬季节,大仓久和大饭店即日起至 2020 年 12 月 31 日,推出浓郁风味的餐饮主题精选,来自东京大仓 50 年品牌「山里」日本料理呈献「秋蟹寒𫚕御膳」。

 

秋冬季正是蟹当令、𫚕鱼最肥美的时节,「秋蟹寒𫚕御膳」主打𫚕鱼下巴海鲜锅与烧烤鳕场蟹脚,精选御膳为您呈献旬季醍醐味。

 

说到日本的鱼料理,多数人的印象不外乎是鲔鱼,而本次秋冬餐饮主题精选,山里料理长加藤良一带来传统日本秋冬的食材「𫚕鱼」,也就是台湾俗称的青魽,在日本也被叫做「出世鱼」,寓有出人头地含意,是婚嫁时过大礼的鱼种。

 

在极寒的日本海育成的𫚕鱼脂膏丰腴、风味绝佳,日本人把冬季时节捕获的𫚕鱼称为「寒𫚕」,其时肉质紧实、口感柔嫩,入口即化。山里将冬季极具代表性的大和美味,直送您面前、感受「旬食」魅力!

 

 

御膳以「𫚕鱼下巴海鲜锅」锅物料理为主,高汤涮煮丰厚鱼肉与明虾,搭配秋季山珍椎茸、松本茸,食用时佐以萝蔔泥柚子醋,清爽的沾汁能完美平衡𫚕鱼油润不腻口;不可或缺的蟹料理,「烧烤鳕场蟹脚」蟹肉饱满迷人,沾上少许土佐醋,混合柴鱼高汤带来柔和的醋汁风味;「松叶蟹爪天妇罗」则是沾裹薄薄的面衣酥炸,完整表现松叶蟹肉质软滑、味道最鲜的特点。

 

山里精选御膳,包括蟹料理「烧烤鳕场蟹脚」蟹肉饱满迷人,沾上少许土佐醋,混合柴鱼高汤带来柔和的醋汁风味。© 大仓久和大饭店

 

桃花林中华料理「潮汕味鱻集」主题则带来 7 道精选菜式,以粤菜中精髓的潮汕菜为发想,体现高端菜系材料搭配、作法突出,呈现艺术品般的佳肴。

 

「招牌金沙荔茸鸭」便是由经典名菜芋头鸭转化,丸子状更能增加外层酥香口感、内层芋茸软绵以及鸭肉嫩香的多层次,「酒香东坡米煲」则是在传统东坡肉基础上,使用石锅与米饭铺垫,在色香味之外添增锅气翻腾的美味声音,「蒜香子母波龙虾」在波士顿龙虾球外边再裹上一层虾泥,两种不同虾球的劲道变化十足。

 

桃花林中华料理呈现潮汕菜烹调手法,新派创意呈现经典菜荔茸鸭、东坡肉与子母波龙虾,简单清鲜调味衬托顶级食材真味。© 大仓久和大饭店

 

而欧风馆自助餐厅亦推出温暖的焗烤与燉菜料理,三厅各自创作带来暖心又飨胃的各式美食佳肴。欧风馆主厨以温暖人心的料理为灵感发想,带来日本家常味燉菜、焗烤,如牛肉咖哩、鲑鱼千层面、韩风燉煮羊腿肉等,令人想起暖暖的美好时光。

 

甜蜜坚果慕斯,绵密蓬松柔软

 

温润的坚果不但营养丰富,更是蕴含秋冬温暖滋味。The Nine 烘焙坊推出 2 款「夏威夷豆慕斯」以原粒夏威夷豆制作慕斯,充满奶香、口感香滑浓郁,以及「焙茶花生蛋糕」使用云林虎尾花生搭配醇厚日本静冈焙茶,坚果与茶香组合在柔软蛋糕中吃得到颗粒脆脆。

 

The Nine 烘焙坊推出「夏威夷豆慕斯」以原粒夏威夷豆制作慕斯,充满奶香、口感香滑浓郁。© 大仓久和大饭店

 

「焙茶花生蛋糕」使用云林虎尾花生搭配醇厚日本静冈焙茶,坚果与茶香组合在柔软蛋糕中吃得到颗粒脆脆。© 大仓久和大饭店