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【三旬一艸】补元气补嘴空的酸白菜牡丹锅

【作者】
文_李雅婷、图_陈育升
2020年11月号 第105期
2020.10.26

进入冬天,冷气团波波来袭,当然要招好友吃个热呼呼来补冬,这时富含有机酸的酸白菜牡丹锅便是温暖首选。

 

 

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©陈育升/旅读中国

 

秋收冬藏,冬季以立冬为始,为慰劳一年来的辛劳,民间便有补冬补嘴空、吃肉进补的习俗,台湾地处亚热带与热带地区,四季如春,终年温暖,补冬不宜燥热上火的热补,较宜食用滋养润燥的温补,如大白菜、白萝蔔、南瓜⋯⋯等食材。

 

高粱酸白菜是用高粱酒糟所培养的乳酸杆菌,再分解白菜中糖类产生乳酸后所制成的酸菜,高粱酸白菜含丰富有机酸、氨基酸、维生素C及膳食纤维,除了促进人体对铁质的吸收,预防便秘及肠炎外,对降低血液中胆固醇含量及肝脂肪浓度也有显著效果,是保持肠道功能正常的最佳利器。

 

每年的十一月至翌年五月是大白菜的盛产期,新鲜大白菜热量低又可增加饱足感,与酸白菜跟五花肉搭配食用,更可降低酸度及油腻感,此次料理再添入祛湿的嫩姜、护心的胡萝蔔及解毒的香菜,让补冬吃的整肠调脾营养不上火。

 

©陈育升/旅读中国

 

材料:

小颗大白菜1颗、高粱酸白菜半包、五花肉片2盒、香菜1把、姜1支、胡萝蔔1条、高汤1杯、盐适量

 

©陈育升/旅读中国

 

作法: 

一、将白菜一片片分开叠好,叶片均切成三等分,并留下叶尖部分。

二、酸白菜切数段,老姜切片,胡萝蔔切片,用模具把姜与胡萝蔔压成花朵状。

三、将菜梗部分由外而内层层排列,最后叶尖放中间,接著把五花肉及酸白菜塞在两片白菜隙缝中,最后撒上姜片跟萝蔔片。

四、倒入高汤与适量开水,烹煮到香气飘出再闷煮十分钟,撒上香菜即可。