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【马路消息】台北喜来登辰园、SUKHOTHAI「蟹咏.赋月」,邀您大啖蟳蟹珍味

【作者】
文、图_台北喜来登大饭店
2020.09.19

秋怀好赋蟹初肥,持螯赏菊蟳食趣。自9月18日至11月1日台北喜来登旗下餐厅:米其林餐盘推荐「辰园」、泰式餐厅「SUKHOTHAI」携手推出「蟹咏.赋月」鲜蟹蟳宴,主厨严选新鲜现捞红蟳、三点蟹,注入粤式及泰式料理食艺手法,引领舌尖品尝膏腴脂丰的蟹蟳风味。

 

 

「辰园」以道地粤式烹调手艺呈现多款经典鲜蟹美馔,招牌香江风味「避风塘三点蟹」、辛香甘醇「XO酱螃蟹粉丝煲」、浓郁鲜美「蟹黄豆腐煲」及原汁甘甜「清蒸花蟹」等菜色满足饕客味蕾,每道售价1,080元起;「Sukhothai」则推出两道鲜蟳美馔:酸香开胃的「凉拌香茅酸辣螃蟹」及南洋风情的「凤梨红咖哩螃蟹」,售价每两150元,仲秋时节献上多款秋蟹料理,亲自品味「壳凸、螯饱、脂凝香」的鲜甜滋味(以上售价需另加一成服务费)。

 

 

 

泰味新食尚飨宴 演绎食「蟹」新美学

 

以承载浓厚泰国文化闻名的Sukhothai餐厅,秉持完美呈现道地餐饮食尚指标,依循泰南独有滨海风情,在蟹肉料理上食「蟳」乐趣!人气推荐「凤梨红咖哩螃蟹」(150元/两),以自制红咖哩酱,将大量的蒜头、辣椒、香茅、南姜、柠檬叶一同拌炒,加入泰国鱼露及椰浆调和温润口感,此道料理结合传统泰式元素与在地风味,金黄浓稠的红咖哩酱汁满布丰腴蟹肉,香气浓郁辛香不呛喉,佐搭清新甘甜的凤梨丁,不仅增添层次丰盈的口感,更堆叠出缤纷色彩的视觉震撼。

 

另道酸香开胃的「凉拌香茅酸辣螃蟹」(150元/两),独有的泰式香料运用于冰镇后的清蒸红蟳,拌入新鲜香菜、辣椒、香茅和红葱头,淋上鱼露与柠檬汁调合出酸香涮嘴滋味,以完美的香料比例彰显海鲜的原始美味,每一口都可以感受到香茅风味、柠檬清爽酸度、海鲜鲜味及辛辣气息,让味蕾遨游于热情的南洋岛屿。此外,上述两道料理亦可选择沙公、沙母或红蟳,完美展现秋蟹的鲜美滋味。

 

 

粤式鲜活料理 展现饱满大器之作

 

擅长鲜活海鲜料理的「辰园」,钟安富主厨以精致娇美的三点蟹,研发多款秋蟹美馔:正宗港味「避风塘三点蟹」,源于香港铜锣湾的避风塘,以大火油炸沙公锁住扎实肉质,加入辣椒干、炸蒜、胡椒粉等调味料均匀拌炒,艳红蟹壳佐搭金黄蒜酥,外酥里嫩且香脆可口,让人意犹未尽。另一款经典必尝「XO酱螃蟹粉丝煲」,以辰园招牌XO酱为底蕴拌炒,冬粉吸附饱满汤汁和三点蟹的甘甜温润,咸香滋味衬托出蟹肉鲜嫩多汁的肉质。

 

今年主厨更发挥巧思,严选来自俄罗斯「蟹中之王」美誉的帝王蟹入馔,设计一道极上之作:「蟹黄豆腐煲」分别以蟹黄、洋葱与姜蓉的芡汁焖煮下,扎实的肉质与饱满的蟹黄相辅相成,让味蕾随著炉火温度更迭,在奢华的帝王蟹引领下尽情漫舞。另有讲究原味呈现的「清蒸花蟹」,以清蒸手法和最少量的调味来展现蟹肉的清甜甘美,建议可以先品尝肥美鲜嫩的秋蟹原味,再搭配姜末、白醋与糖融合的酱汁食用,主厨发挥经典道地的粤式料理手法,完整呈献五味不同的品蟹乐趣。