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【三旬一艸】酸甘甜的柚香茄子

【作者】
图、文_陈育升/旅读中国
2020年8月号 第102期
2020.08.03

立秋过后,是迈入秋凉的序曲,但因台湾的亚热带气候特性,气温上还是酷暑难耐,明显的凉意得等到十月过后才会渐渐出现。

 

 

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©陈育升/旅读中国

 

在立秋前后有著七夕节,除了民间通俗流传的牛郎与织女的爱情故事,其实七夕也称「乞巧节」。古时传说织女相当善于女红,女孩纷纷拜起织女,因此七夕也衍生为象征女孩乞求巧艺的节日。

 

「立夏栽茄子,立秋吃茄子」,立秋时是品尝茄子的最佳时机,神秘的紫色外观下,营养成分价值高,但烹煮后软烂的口感使许多人却步,令人又爱又恨的茄子,具备清热解毒的特性,其中富含维生素P,可增强毛细血管机能,还能帮助维生素C的消化与吸收,也称为「血管的清道夫」。

 

以凉拌方式料理,加上辣椒条、柚子酱一同醃制,口感鲜嫩,冰凉酸甜,还带有微辣的尾劲,或可消除对茄子的恐惧。

 

 

©陈育升/旅读中国

 

材料:

茄子1条、辣椒1条、盐1小匙、柚子酱(韩国柚子茶)1大匙、柠檬醋(水果醋)2大匙

 

©陈育升/旅读中国

 

作法: 

一、清水加盐,将茄子切成长片状后放入盐水备用,再将辣椒去籽切成条状。

二、将茄子及辣椒放入滚水汆烫后,捞起放进冰水冰镇。

三、将茄子捞起沥干卷成圈状,放进醃渍罐,在隙缝中插入辣椒条。

四、将柚子酱跟柠檬醋搅拌均匀后倒入醃渍罐,盖盖子放入冰箱。

五、渍一小时候取出,夹放在杯子里,装饰上接骨木花。

 

 

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