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【城市思潮】水滚茶靓vs视觉盛宴:港点传统与港点革命

【作者】
文、图_林若思
2019.12.13

说起港式点心,大家联想到的是竹笼里热腾腾的包点?是走道上来往的点心车?因工作之便,我常在香港中环一带觅食,作为香港最早期发展的区域,这里有见证中环苍海桑田的老字号茶楼;另一边厢,为迎合高级写字楼顾客、市民口味变化,亦催生了标榜新颖、卖相的点心餐厅。新与旧就在几条街之隔,卖点迥然不同,各有捧场客。

 

©林若思

 

先谈谈我自幼随家人光顾的莲香茶室(前身名为「莲香楼」)。上茶楼要爬一段楼梯,故往往先闻其喧闹声,继而才目睹人头涌涌的茶楼。

个人认为,莲香茶室有三大必杀技:其一是在香港早已式微的「点心车」,「点心阿姐」在走道上推著点心车,让茶客挑选,满足客人「有得睇,有得拣」的心理;其二是茶,传统茶楼讲究「水滚茶靓」,侍应纯熟地把滚水倒进茶壶或茶盅里,对很多长者来说,来这里呷一口好茶,才算得上一天之始。第三个必杀技与上两者皆有关,就是人情。岁月累积下来的感情,令侍应和客人、甚至客人与客人打成一片,甫坐下来,侍应叔叔就会殷勤招呼,推荐新鲜出炉的烧味或粥粉面饭。

浓厚人情和人车争路的喧闹,混和在一笼笼虾饺、马拉糕、叉烧包、凤爪排骨、鲜竹卷当中,形成独特的市井风景。

开设在高级商场内的「饮茶」拥有截然不同的个性。餐厅深谙社交媒体打卡之道,苦心琢磨的招牌点心充满玩味和型格,有卡通造型的流沙奶黄包和菜肉包、凤梨酥雕成鸟置入鸟笼、融入日本食材的明太子肠粉、加入腐乳的马拉糕,甚至出动干冰为点心营造烟雾迷濛的仙气。

光顾「饮茶」是场视觉和味觉的大冒险,客人以年轻一辈为主,他们吃传统点心成长,但也爱新鲜花样;店面光洁亮丽,亦成为中环白领人士聚会或商务午餐的选择,故此消费亦与莲香茶室不可同日而语,放开肚皮吃的话,价钱可差异达一至两倍。

有人致力念旧,维持传统茶楼经营;亦有餐饮业者放眼年轻市场,尝试为港式点心写下新注脚。港式点心的光谱渐渐拉宽,读者诸君眼中的点心又是什么样子呢?

 

©林若思