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活色生香的川味历险

【作者】
文_Doris/旅读中国 图_陈育升/旅读中国
2019.08.01

这是本刊第三次做成都的封面故事,过去有介文前辈二〇一二年的「给力成都」、二〇一六年的「蜀道难」的珠玉在前,展现成都作为休闲之都、文化重镇的巴适魅力。时隔三年,作为一个蓬勃成长的新一线城市,成都总有新鲜事等著人去挖掘,无论是不断进驻的国际品牌旗舰店、屡屡争名的各家最美书店、无限延展的天府绿道⋯⋯处处展露争取各项旅游新名片的雄心,但说起成都最让人津津乐道的,依旧是作为川菜发源之地的美食魅力。

这几年,因为CNN的川菜报导、美食作家庄祖宜客居成都、国际名厨江振诚的新川菜餐厅,让成都早已巨大无比的美食声量再添多笔色彩,川菜原来远不只有麻与辣的表象,还有廿四味型的多变、与繁荣下的隐忧危机,让人无比好奇这个最大菜系的多变风貌。

出发前我怀抱著对川菜的诸多想像,并将祖宜老师的文章、扶霞的《鱼翅与花椒》 翻了数遍,从中寻找川菜大师与探店名单的灵感。很幸运的,因著各种因缘机巧,来成都这一遭,除了原定拜访的庄祖宜、玉芝兰、松云泽、廊桥、樱园等名人名店,更在樱园采访时得知扶霞、喻波师傅恰好回成都过年,在熊燕女士的引荐下顺利约访,让报导素材更添圆满。

欢迎大家跟著《旅读中国》的脚步,认识川菜麻辣之外的多变玩味、跟著庄祖宜的观点一起理解廿四味型、川菜大师逛的菜市场跟主妇逛的有什么不一样、征服川味会需要修练那些关卡、还有超过二十家以上的必吃川馆⋯⋯一起效法扶霞的冒险精神,敞开心胸与胃口,在成都这个充满奇遇的魅力城市,开启一场活色生香的川味美食历险。

 

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