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【城市思潮】腐乳變身摩登料理

【作者】
文、圖_麥信昌
2023年2月號 第132期
2023.02.22

不知何時,腐乳悄悄地走入華人飲食文化中,這道佳餚是上一輩人共同回憶,往昔為常見配飯佐料,現今許多餐館將腐乳融入到摩登餐飲中,甚至將其當成主角。香港人喜愛吃玫瑰露腐乳,醃製腐乳時便會加入玫瑰露。做菜時加入腐乳會將味道昇華,常見菜色如南乳炒菜、南乳排骨或炸雞翼等。

 

 

位於鯉魚門的銀龍咖啡茶座,多年來靠著店內招牌蛋白腐乳西多士吸引饕客們遠道而來,一開始聽聞這道菜品時我相當驚訝,想著東西合併的料理滋味不知如何,實際吃起來像加入起司的法式吐司。

 

 

坐落在銅鑼灣的「18Grams」咖啡店,菜單加入許多中法合併料理。充滿驚喜或稱為驚險的菜式,對我這種喜歡冒險的顧客來說絕對必嘗,其中,有道布里歐麵包搭配腐乳味奶油,一口咬下,真是絕配。腐乳能配飯,那搭配麵包有何不可?

 

中環首間主打腐乳的餐廳「Lau Bistro」 去年開業,該店腐乳醬用獨家秘方製作,從卡邦尼義大利麵、凱撒沙拉到早餐吐司,全都有加入獨門腐乳醬。每張餐桌上都放置一罐腐乳醬,任君享用,饕客們可以按照自身口味斟酌加入腐乳。我曾點過腐乳義大利麵,因為我本身並不吃腐乳,只是來開開眼界,先嘗了一口,沒嘗出什麼味道,於是加入一勺腐乳攪拌後,再吃一口,雖然漸漸品味出腐乳味,但仍嫌不夠味,便再加入一勺,等等!一勺又一勺加入料理中,我不知不覺間,也成了愛腐乳之人嗎?