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【三旬一艸】迎接柔軟春天的米戚風蛋糕

【作者】
文、圖_李雅婷
2021年3月號 第109期
2021.02.25

春天多雨總是容易發睏,除了濕氣困脾外,也可能是麩質過敏所導致,這時可以用米穀粉取代具麩質的麵粉做蛋糕,吃出不發炎健康好體質。

 

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©李雅婷/旅讀中國

 

《小雅‧甫田》:「曾孫之稼,如茨如樑。曾孫之庾,如坻如京。乃求千斯倉,乃求萬斯箱。黍稷稻粱,農夫之慶。報以介福,萬壽無疆。」這首暮春時節,周王在祭祀神明時吟頌的祈年樂歌,唱出「稻穀豐收」對大眾而言,是多麼喜樂的大福氣。

 

「稻」在中國出現少說也有七千年歷史,更是《詩經》常客,如:〈唐風‧鴇羽〉:「王事靡盬,不能蓺稻粱。」及〈魯頌‧閟宮〉:「有稷有黍、有稻有秬。」,而在〈周頌‧豐年〉:「豐年多黍多稌。」中「稌」為稻的古又名;鄭玄《饗禮注》:「凡酒,以稻為上,黍為次之,禾又次之。」米釀成的酒更是祭祀尚品。

 

這回運用歐美流行的「無麩質飲食」,以無膚麩質的米穀粉跟雞蛋,不用蛋糕模具,也可做出蓬鬆柔軟如雲朵般的米戚風蛋糕。

 

參考資料:潘富俊《詩經植物圖鑑》

 

©李雅婷/旅讀中國

 

材料: (可做10顆蛋糕)

米穀粉80公克、雞蛋4顆、砂糖(5公克+45公克)50公克、鮮奶45毫升、葵花油35毫升

 

©李雅婷/旅讀中國

 

作法: 

一、雞蛋敲洞後將蛋液倒出,再將蛋黃與蛋白分開備用;蛋殼洗淨後放烤箱烘乾。

二、蛋黃加五公克砂糖打發後倒入鮮奶及葵花油拌勻,將米穀粉倒入混合均勻備用。

三、蛋白打發後放入四十五公克砂糖,繼續打至硬性發泡貌;再將其拌入步驟➋中。

四、將米糊注入蛋殼,進預熱160℃烤箱內烤30分鐘,出爐散熱後脫蛋殼模即可。