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【三旬一艸】養顏祛寒的山藥麻油雞湯

【作者】
文_李雅婷,圖_陳育陞
2020年12月號 第106期
2020.11.27

北方諺語:「小雪河封,大雪地凍」,在廿四節氣「大雪」裡,想吃的溫暖又美麗,就用低卡養顏的「山藥」來熬湯,讓小姐們都吃成漂亮冬美人。

 

 

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©陳育陞/旅讀中國

 

《月令七十二候集解》:「大雪,十一月節。大者,盛也。至此而雪盛矣。」「大雪」為冬季第三個節氣,氣溫自然比「小雪」低上許多,為避免身體受寒氣所侵擾,藥燉排骨、人參雞湯、薑母鴨⋯⋯這類冬令藥膳補湯更是餐桌上不可缺席的常客。

山藥自古便是補中益氣聖品,獨特的「薯蕷皂苷」不僅能改善血脂肪濃度,更是人體激素的原料之一,有助延緩皮膚老化;其中的黏液質,為醣蛋白一種,可幫助腸胃消化,防止便秘;而富含的鉀離子,能排去身體多餘水分,消除惱人的水腫狀態。

此次選用適合煲湯與生食,主要產季為每年十月至翌年四月的「白皮白肉山藥」,以麻油雞作法為主軸,用屬性溫熱的黑麻油與中薑略微煸燒,再加入養肝明目的枸杞,及取代紅棗富含多酚的無花果乾,讓改良版的「山藥麻油雞」,更具養顏美容抗氧化,吃了飽足不發胖。

 

©陳育陞/旅讀中國

 

材料: 

山藥1段、翅小腿8隻、中薑1段、無花果乾1顆、枸杞5公克、黑麻油4茶匙、酒1杯、鹽少許

 

©陳育陞/旅讀中國

 

作法: 

一、戴上手套,將山藥去皮,切成粗條狀後泡清水待用。

二、翅小腿用熱開水燙去血水後瀝乾,中薑切成數片備用。

三、開中火,熱鍋後倒入麻油,下薑片炒香,再將小腿翅放入略炒;接著放入無花果,倒入酒及適量開水後,將鍋子放入烤箱內,以攝氏一百六十度燉煮三十分鐘。

四、拿出鐵鍋,打開鍋蓋放入山藥條及枸杞跟少許鹽後,再進烤箱燜十五分鐘即可。