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【三旬一艸】顧骨本鈣多多的芝麻起司酥餅

【作者】
文_李雅婷/旅讀中國 圖_陳育陞/旅讀中國
2020年10月號 第104期
2020.09.24

秋暮迎寒祭月時,敦親關切暖心房,在中秋與重陽相逢的十月天裡,包進高鈣芝麻內餡,烤出奶味十足香酥餅,與惦念許久的長輩,一同把酒吟月渡佳節。

 

 

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©陳育陞/旅讀中國

 

農曆八月十五便是「中秋節」,是遊子返鄉與親人一起望月吃餅團圓的大日子。《周禮》:「秋暮夕月、天子春朝日,秋夕月」,月餅一開始只是用來當貢品祭祀月亮,全民吃餅過節,則從元朝末年說起,朱元璋聯合各路人馬相約舉事,為方便傳遞消息,由軍師劉伯溫獻策,在餅中藏有「八月十五殺韃子」的紙條,再分派給各地起義軍,明太祖取得天下之後,每逢中秋便把傳令月餅,作為恩賞賜予群臣,到現在中秋吃月餅已成為節日裡重要的一環。

除了中秋節,十月底還有個敬老崇孝的節日,那就是陰曆九月九日「重陽節」,又稱敬老節或踏青節,「九九」諧音「久久」,有長久之意,這天眾人陪著老人家出遊登高、賞菊飲酒給予健康長壽的祝福。

元,忽思慧《飲膳正要》:「秋氣燥,宜食麻,以潤其燥。」寒露深秋時分,就以芝麻起司餡包入奶粉餅皮,所製的高鈣月餅,為長者平添健康。

 

©陳育陞/旅讀中國

 

材料:(八顆份量)

糖粉35公克、無鹽奶油85公克、蛋1顆、低筋麵粉165公克、奶粉20公克、鹽少許、起司4片、熟黑芝麻30公克、麥芽糖10公克

 

©陳育陞/旅讀中國

 

作法: 

一、低筋麵粉過篩後混入奶粉跟鹽拌勻。

二、奶油加糖粉按壓混合後,再加入打散後的蛋液,攪拌至油水融合狀。

三、步驟二倒入步驟一中,用刮勺邊切邊混合,最後收成糰狀。

四、起司片斜切成為二,備用,黑芝麻倒入麥芽糖後拌勻,再分成四球狀,最後將起司片包裹芝麻球後揉圓。

五、將麵糰分成四等分,搓成圓餅狀後,將芝麻起司球包入麵糰後壓進餅模。

六、烤箱預熱十五分鐘後,上下火一百五十度,烘烤三十分鐘後出爐,冷卻後脫模即可。