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【十二月精彩封面】治具宴客,礼也:东西南北一席味

【作者】 干馨萱
文_朱振藩 图_CTPphoto、视觉中国
2017.12.17

人际之间的往来酬酢,总离不开「吃喝」;

而相对隆崇的筵席与宴会,更是维系彼此情感关系的重要社交场合。

如何以礼相待、达致宾主尽欢的目的,在在考验主事者的功力!

 

参加喜庆宴会,乃至于请客吃饭,这等民生大事,不论古今中外,只要日子还过得去,都是个重头戏,引发人们关注。究其实,宴饮活动的重中之重,就是「筵席」,它是在参与此活动时,食用成套肴馔及其台面的统称。大致说来,古人多席地而坐,筵和席二者,均为在宴饮时,铺于地上的座具。

 

我有嘉宾,开筵设席

 

凡藉由祭祀、仪礼、习俗等活动,其所兴起的宴饮庆会,几乎都会有设酒席。在中国宴饮历史中,历代经典、正史、野史、笔记、诗赋等,多有古代筵席以「酒」为中心的记载和描述,且如此安排的筵席,在菜肴、点心、饭粥、果品、饮料方面的组合,不论对其质量或数量,全有严格要求,一丝马虎不得。但时至今日,已经简化甚多,每因宴饮的对象,筵席的档次,以及种类的不同,而有所区隔。总体而言,当下的菜点,无论在质量、数量和烹调水平上,均呈现明显差异。

 

筵席与宴会

 

基于养生需求,近世筵席不论在种类、规格及菜点的数量、质量上,皆不断发生变化。其主要发展趋势,则是全席逐渐减少,菜点朝少而精的方向迈进,此外则注重营养,避免浪费。又,在菜单的设计上,主打突出民族特点、地方风味特色。但店家为广招徕,也会融入东洋风、西式料理等,十足展现拼合特质,更透过媒体宣传,蔚成一股风潮。虽然不伦不类,但是求新求变,亦能吸引食客,造成话题不断。