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【精彩封面故事】浪漫城市觅鲜活:里亚托市场

【作者】
文_黄彦绫/企划编辑 图_ 图虫创意、123RF
2023年1月号 第131期
2023.01.10

知名饮食作家韩良忆曾评价,「威尼斯的里亚托市场是我的美食『麦加』。」

 

 

依傍著波光粼粼的大运河,以贩售新鲜水产鱼货闻名的「里亚托市场(Mercatidi Rialto)」坐落于此已有近千年。根据纪录,一〇九七年,威尼斯共和国将市场设置于里亚托地区,并且依据贩售物品而划定范围,包含蔬菜、水果、肉、奶酪、鱼、珠宝及来自东方的昂贵香料。

 

接下来的一个世纪, 该区架起横跨大运河的里亚托桥,里亚托市场很快就成为威尼斯的商业中心,甚至肩负起国际贸易枢纽的责任。在莎士比亚著名喜剧《威尼斯商人》中,犹太商人夏洛克的台词:「里亚托桥那边有什么动静?」便一语道出该区当时地位。

 

潟湖生态造就百年鱼市

 

现今里亚托市场大致分为鱼市及露天果菜市场,前者集中在二十世纪初重建的哥德式建筑,后者摊商主要设置在外头露天棚架下,与邻近巷弄的店铺组成市场。古色古香的建筑依著水畔,商贩们的叫卖声与晃悠著的顾客,都为这座世界上最浪漫的城市增添不同凡响的魅力。

 

知名好莱坞影星安洁莉娜‧ 裘莉及强尼‧ 戴普所主演的电影《色遇》,其中便有一幕追逐戏选址于此。

 

©123RF

 

随意漫步在鱼市,虽无法一睹电影中惊心动魄的场景,却仍能感受到另一番鲜活风貌──既拥有得天独厚的潟湖生态环境,威尼斯自是以鲜美的鱼虾贝类为傲。且种类之丰,除了常见的沙丁鱼、鳀鱼、青花鱼、鲷鱼等,不乏长相怪异的比目鱼、𩽾𩾌鱼、鲂鱼等,而其他乌贼、小章鱼、扇贝等水产也琳瑯满目;若是于春季造访,还有机会看到他处少见的虾虎鱼。

 

为控制鱼货的新鲜度及大小,一一七三年更有位当地官员制定法令,规定出售鱼类的最小长度。如今,在里亚托鱼市,仍保留著一块白色大理石,上头标示著鱼种及其对应的最小出售尺寸。优异的渔获吸引不少当地人每日一早前去采购,更造就清一色以海鲜入菜的特色美食,比如糖醋沙丁鱼开胃菜「Sarde in Saor」、鳀鱼酱义大利面及鼎鼎大名的墨鱼面等。

 

身为旅客,虽难以大肆采购海产、一展厨艺,不过几步之遥,便有几家能解馋的小餐馆。位于鱼市周边的小酒馆「两个摩尔人(CantinaDo Mori)」,便以提供精美小菜闻名。该店至今已营业近六百年,店内天花板缀满铜锅,木制柜台上摆放著多样的传统小吃「Cicchetti」。啜一口酒,尝一口小点,循著海风与舌尖上的些许腥味,感受浪漫城市的另一番面貌。

 

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