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【城市思潮】百年蛇羹店传奇

【作者】
文、图_郑安安
2022年12月号 第130期
2022.12.22

天冷吃蛇是港人传统,蛇羹是香港冬日美食,蛇肉有补气血及通经络功效。随著野生活蛇限制入口,加上疫情侵袭,有好些老字号蛇店结业,以往全香港遍布的本土特色行业,现今所剩无几。

 

 

位于中环的「蛇王芬」一八九五年在广东南海开业,一九四一年二战正酣,店主南下香港,现时已传承至第四代。蛇王芬的太史五蛇羹沿用传统食谱,以五种蛇、果皮、木耳丝、笋丝、甘蔗、火腿跟秘密香料熬煮,汤水比一般蛇羹要少,每一口都是满满的蛇肉跟配料,料丰味美。

 

除了蛇羹,蛇王芬的燉汤跟小菜亦是一绝。燉汤真材实料,我最喜欢他们的玉竹椰子燉鸡跟海底椰苹果雪梨燉猪展汤,鲜甜美味。还有传统手工中菜「玉带梨香」,带子(干贝)、梨、虾泥与哈密瓜同炸,外观精致、口感丰富,其他经典小菜如咕噜肉、西柠鸡也颇具水准。

 

上环「蛇王林」是香港第一家蛇店,创业于一九〇〇年,至今已有一百廿二年历史,除疫情期间,蛇店全年无休。店内装潢没有变过,一进店里,可以看到拥有百年历史的「毒蛇」警告杉木蛇箱,在毒蛇木箱旁吃蛇羹别有一番风味。蛇王林的何师傅年少时便在该店工作,一做将近六十年,他是著名蛇王麦大江大弟子,现今他与四名徒弟一同管理店舖。

 

蛇王林只有蛇羹跟蛇酒,没有其他料理。该店蛇羹不加鸡肉,纯以蛇肉制作,肉质鲜嫩,羹汤亦不会太稠,配以薄脆与柠檬叶增添风味,也可点杯蛇酒加进蛇羹,天冷时相当驱寒。何师傅表示,现在已经没有年轻人愿意入行,但他们会坚守到最后。趁现在还能尝到蛇羹,要好好珍惜逐渐式微的传统食店。

 

 

蛇王芬

地址_ 香港中环阁麟街30号

时间_11:00-21:30

 

蛇王林

地址_ 香港上环禧利街13 号

时间_10:00-16:00