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【特别报导】海洋食堂 大海冰箱营业中:浮定咖啡fudin café

【作者】
文、图_Nicole Lee/ 旅读
2022年11月号 第129期
2022.11.22

落脚在成功海滨的Mizhu 说,太平洋是个天然大冰箱,打开来都是宝,「想吃什么就去太平洋精品百货拿啊!应有尽有。」

 

 

记得有次搭渔船,从绿岛的码头出发出海钓鲣鱼,海色深蓝深蓝的,叫人看不透底下的风景,等待鲣鱼上钩的沈默空档突然发现海面上有群快速移动的银色光影,「看!是飞鱼!」大家忘记手中的钓竿,忙著欣赏这些「海上小飞机」张著精灵般的翅膀,在海上飞跃的身影。

 

「后面有大型鱼在追捕啦!」船老大老神在在的回答,原来那些让人惊艳的飞跃,是为了躲避鬼头刀、旗鱼紧追在后的狩猎,电影『少年Pi的奇幻漂流』中成群飞鱼在惊慌逃窜中劈劈啪啪跳到Pi的小船里的那幕,鲜明地浮现在眼前。

 

初夏来到兰屿,常可看到达悟族在路边晾晒飞鱼的画面,族人划著拼板舟出海,捕捉这些鼓动著薄翼的海中精灵,「达悟族处理飞鱼习惯用太阳晒干,我们阿美族则是用燻制的方式,这样处理的飞鱼吃起来有嚼劲,不会柴。」在台东成功渔港附近开店的浮定咖啡老板Mizhu,平常除了带游客划独木舟出海,也有在教游客像是烟燻飞鱼之类的DIY 体验。

 

Mizhu 利用咖啡馆旁的空地,搭了一个半露天的厨房,以及燻制炉,燻飞鱼前先要学会如何处理,用剪刀剪掉长度几乎到尾巴的飞鱼翅膀,以及背鳍、尾巴,剖开肚子后去除鱼鳃、内脏、肠子等,清洗干净,在鱼腹里抹上粗盐,再用S形的刺钩从嘴巴的部位串起,一尾尾排好挂在燻炉里,「阿美族喜欢像一夜干那样,燻到半干,保留油脂的鲜味,燻太柴就不好吃了」,Mizhu 说阿美族连燻烤用的柴火也很讲究,那种点火后冒黑烟的万万不可,九穹、银合欢这类冒白烟的才可以。

 

「阿美族的传统家屋是用竹子、木头盖的,家里随时有火堆,上面的架子燻烤著家人捕捉的鱼、肉,燻东西的柴火常烧一整夜,炉火可帮助肉类熟成,便于保存,不好的木柴不但会把房子弄得都是黑烟,燻出来的鱼肉黑黑的,是要怎么吃。」挑选柴火是老祖宗流传的智慧,且为了增添香气,Mizhu 还会选用月桃梗来燻飞鱼。

 

 

拒绝滥捕 感恩自然

 

燻制需要时间慢慢来,Mizhu 让参加体验的游客洗好手,端上厨房小助手准备好的飞鱼拉面,碗里除了一尾炸过的燻飞鱼,还摆满扇贝、花枝、鲜虾、海草等海味,「小时候跟著老人家一起做,很自然的就学会了,现代的小孩没有那个环境,所以我就想到可以设计一个体验行程,客人来这里划独木舟,还可学燻飞鱼、吃飞鱼料理,听我讲关于阿美族与海洋的故事」Mizhu 笑说。

 

每年一、二月大概是刺桐开花的时候,族人开始做出海用的竹筏,一直到秋天都是太平洋精品百货营业的季节,除了深海的鱼虾蟹,潮间带的海螺、贝类、海菜也是重要的食材来源,冬天因东北季风强烈吹袭,海上风浪大,海上渔猎活动宣告结束,转为山林狩猎与采集。

 

「龙虾不抓母的,母的有卵要繁殖下一代,山里怀孕的母鹿、山猪也不要打,不做赶尽杀绝的滥捕,够吃就好,有多余的别忘记分享给亲朋好友,大自然的资源不是取之不尽、用之不竭。」Mizhu 说老人家常提醒,「去海边山里捕捉东西,要懂得节制,不要贪心,说也奇怪,常听说有人忍不住贪欲回头再拿,就出事了,大自然在冥冥之间自有定律,会平衡。」海洋与山林赐予食物的丰饶,但若不知尊重,过度耗费资源只会换来大自然的反扑。

 

舌尖上的太平洋

 

Mizhu 带游客划海上独木舟的回程,若天气好会加码登陆当地人才知道的秘境海滩,贯穿海滩的小溪出海口处淤积著富含矿物质的海泥,Mizhu 教大家往脸上和身上抹,笑说他看起来会那么少年,就是常敷海泥面膜。

 

蹲下身往礁岩边捞,Mizhu举起手中的螃蟹,「太平洋精品百货有没有很棒,笠贝螺、蝾螺、月光螺、海胆、海草,附著在礁岩上、石头缝,或是埋藏在沙地里」,带著竹篓,以及几把惯用的钩、铲就可进行采集,潮汐涨退之间的潮间带生机盎然。

 

老一辈经验丰富的族人,个个都是高手,不只会下海捕龙虾,采集潮间带美食更是身手矫捷,「阿美族习惯把螺类、贝类用温水烫过,装到罐子里用蒜头、辣椒、生姜和酱油去醃,等到冬天比较难出海,渔获减少的时候,打开罐子就是美味的太平洋」醃渍螺贝的汤汁被称作台版鱼露,咸香滋味切些姜片进去,炒菜、烧鱼或拌饭让人胃口大开。