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【三旬一艸】韩式解酒秘方—豆芽泡菜福袋汤

【作者】
文、图_李雅婷
2021年11月号 第117期
2021.11.01

近日,高人气韩剧《鱿鱼游戏》在全球引爆热潮,煲锅韩国醒酒代表料理「豆芽泡菜汤」配饭追剧,让你吃在嘴里、看在眼里,尽是韩味百分百。

 

 

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©李雅婷/旅读

 

三候闭塞而成冬,来碗豆芽泡菜汤,将塞了起司、乌龙面的豆皮福袋也加入,营养又平价,温暖好饱足。

 

在中国古代,因牲畜饲养有限,鲜少食用得到肉类,人体所需蛋白质大都来自豆类,因此发展出独特的大豆食文化,从未发酵的豆浆、豆腐、豆腐皮等,至发酵的酱油、豆豉、豆瓣酱……及至今日家庭常备的大豆沙拉油,已与人们生活密不可分。

 

《诗经.小雅.小宛》为作者于父母辞世后,劝告兄弟小心避祸的诗歌,其「中原有菽,庶民采之。螟蛉有子,蜾蠃负之。教诲尔子,式谷似之。」(菽,音叔;螟蛉,音鸣铃;蜾蠃,音果罗)白话为「原野上茂盛生长著大豆,人们将其采摘煮食。螟蛉幼虫被蜾蠃带走(抚养),好好的教育子女,像蜾蠃照顾螟蛉幼虫一般」。其中「菽」为豆古称,指大豆或黄豆,直至汉代后才改称为豆。

 

参考资料:潘富俊《诗经植物图鉴》

 

材料:

黄豆芽1把、豆皮2片、乌龙面半包、起司2片、青葱1支、泡菜150克、柴鱼粉2茶匙

 

©李雅婷/旅读

 

作法:

一、煮锅开水倒入柴鱼粉及泡菜,最后加入洗净黄豆芽焖煮十分钟。

二、豆皮切一开口,塞入乌龙面及起司片,再用烫软的青葱把开口绑起来。

三、将豆皮福袋包放入煮好的豆芽泡菜汤中,续煮五分钟后即可。

※喜欢吃重口味的朋友,也可加韩式辣椒酱,更添爽辣感。