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【精彩封面故事】你知道吗?亚洲区米其林指南轶闻

【作者】
文_ 陈静宜/ 旅读 图_123RF、麦翔云/ 旅读 
2021年10月号 第116期
2021.10.13

东京是全球拥有最多米其林星级餐厅的城市

 

二〇〇七年初,米其林宣布同年年底将推出英、日文版的东京米其林指南,而日本也因此成为第一个被米其林指南纳入评鉴的亚洲国家。在二〇二一年的榜单中,光东京一地便产出十二家三星餐厅、四十二家二星餐厅(两家新入选)以及一百五十八家一星餐厅(十八家新入选),逾两百间登榜的亮丽成绩可谓傲视群伦。

 

全世界最便宜的米其林星级餐厅在新加坡

 

二〇一六年起,来自新加坡的「了凡香港油鸡饭.面」便连续四年获得米其林一星肯定,招牌菜色包括油鸡、叉烧、排骨等,且平均花费新台币一百元左右,就能吃到主食。尽管今年其已跌出新加坡米其林指南的星级榜单(改列必比登推荐),不过高性价比的料理内容,依旧让它在食客心目中占有一席之地。

 

©麦翔云/ 旅读

 

泰国没有米其林三星餐厅

 

「泰国料理」向来以其酸辣的南洋风味,在世界饮食史上独具一格,且深受各地食客喜爱;然而,自二〇一八年曼谷米其林指南发行以来(后续亦将普吉、攀牙、清迈等行政区纳入评鉴),泰国境内犹仍无一家餐厅能在评比中摘下三星荣誉。

 

这样的结果不免让一些泰国本地的食评家和厨师感到失望,同时也侧面凸显架构于西方文化框架间的米其林指南东来以后,可能遭遇的「水土不服」问题。

 

首版的广州米其林指南二、三星餐厅皆从缺

 

长期观察米其林指南的有识之士不难发现,比起中华料理中的其他菜系,主打「粤菜」的知名餐厅往往更常成为热门的摘星候选对象;然而,作为粤菜主要的起源地之一,当二〇一八年米其林指南前进广州、并发表评鉴结果时,偌大的羊城仅有八家餐厅位列一星,二、三星则悉数从缺──这样不如人意的结果,简直炸翻了全城!无论归咎于「米其林不懂广州」或者「广州不懂米其林」,木既成舟,总不失为一次开启东、西饮食文化与料理美学对话的契机。