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【精彩封面故事】从香港小台北到台北小香港〈三〉

【作者】
文_旅读编辑部 图_与玥楼、心地日常
2020年12月号 第106期
2020.12.09

台中─与玥楼

 

今年下半,中台湾的粤菜市场前所未见的热闹,前有八月下旬热腾腾发布的第一届《台中米其林指南》带动饕客订位热潮,后有开幕的高档粤菜餐厅以破纪录高单价套餐(一客要价新台币三万二千元!)切入高档粤菜战局。

 

在这一众纷纷扰扰当中,早在二○一六年便已开幕的「与玥楼」一如其闹中取静的地理位置,默默地以严选在地食材、精湛烹调技法,炮制出高水准粤菜佳肴,在赢得食客口碑的同时,轻松斩获今年米其林指南当中的餐盘推荐。

 

坐落在台中美食一级战区公益路上,与玥楼外观不若周边餐厅肆意张扬,一派清新雅致过目难忘──素雅的清水模与大片玻璃落地窗,在落羽松与青枫、桂花的绿意环绕之下,彷如一处翠色森林当中明媚的阳光玻璃屋。

 

步入餐厅内部,深色系的空间色调令人眼前一新,七公尺挑高大厅气势不凡,古铜、墨黑内装低调奢华,衬托出吊顶水晶灯饰灿若繁星,夺目美丽。一如许多星级餐厅主打隐蔽、私密、少桌数的用餐环境,与玥楼同样也于二楼以上备有私人包厢十四间,提供私人化的桌边服务,于此同时,还能兼顾大厅高达三百个开放座位的用餐客人,其坚实的后厨控管能力著实令人惊讶!

 

掌杓与玥楼的灵魂人物──行政总主厨许文光、烧腊直火大师钟德成皆出身香港,许文光主厨任职寒舍集团廿年以上,一直都是北部粤菜代表大厨之一,许师傅尤为擅长老菜新作,将传统广东料理融入创新手法,让老客人时时品尝出新意;而钟德成师傅历任台南大亿丽致酒店烧腊主厨、台北世贸联谊社行政总主厨等,此前一度隐退,曾令追随者深感惋惜,今年在星野集团力邀下复出食林,将一身烧腊滷水技艺传承给新生代厨师,既是台湾粤菜界美事一桩,也是中台湾老饕食客的绝佳福音。

 

花莲─心地日常

 

见过心地日常的老板娘蒋雅文亲手捏汤圆,就会明白她为什么宁可离开香港演艺圈。艺人身份固然浮华光鲜,但她就爱挽起袖子自食其力。廿五岁那年,她决心抓住青春的尾巴,只身来台闯一回。

 

就和所有白手起家的故事一样,她卯起来学设计、学做生意,自创服饰品牌,也开了自己设计的店。凡事亲力亲为的她,不到卅岁已深刻体会,一分耕耘不但可以得到一分收获,还有十分疲惫积劳成疾的病体。

 

于是她踏上环岛休养的旅程,最后在花莲找到一方可以让自己沈淀下来的小空间,挂上「心地日常」店招。从杂货选物店到后来把父母接来台湾养老,转型卖起冰品甜汤。爸妈上海老家的祖传酒酿汤圆,加上她与妹妹来台湾游玩爱上的雪花冰,成了店内招牌桂花蜜酒酿雪花冰。

 

©心地日常

 

 

牛奶冰砖雹成雪片,不手软地盛上半盘酒酿,淋上蜂蜜,再附一小碟现煮的双色汤圆。每样食材我们都不陌生,搭在一起却是让人难忘的好滋味。比起一般的包馅汤圆,心地的汤圆较迷你,但内凹造型独特讨喜,原来是小时候一家人捏汤圆时,妈妈为两姐妹发明的「米奇耳朵」。

 

现在,走进位在铁道文化商圈附近的心地日常,除了可以见到花莲黄秋生(蒋爸)与花莲孙艺珍(蒋妈),蒋雅文不定时也会在院子为大家冲咖啡。艺人回归素人,她反而多了许多才艺傍身。

 

入籍台湾八年,蒋雅文在台北花莲间迁徙了几回,个中滋味全化作那碗澎湃但细腻的雪花冰,幸运的我们,搭上火车只消一部电影的时间就能品尝到!