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【止於至膳】治具宴客,禮也:東西南北一席味

【作者】 朱振藩
文_朱振藩 圖_CTPphoto、視覺中國
2017.12.17

人際之間的往來酬酢,總離不開「吃喝」;

而相對隆崇的筵席與宴會,更是維繫彼此情感關係的重要社交場合。

如何以禮相待、達致賓主盡歡的目的,在在考驗主事者的功力!

 

參加喜慶宴會,乃至於請客吃飯,這等民生大事,不論古今中外,只要日子還過得去,都是個重頭戲,引發人們關注。究其實,宴飲活動的重中之重,就是「筵席」,它是在參與此活動時,食用成套餚饌及其檯面的統稱。大致說來,古人多席地而坐,筵和席二者,均為在宴飲時,鋪於地上的座具。

 

我有嘉賓,開筵設席

 

凡藉由祭祀、儀禮、習俗等活動,其所興起的宴飲慶會,幾乎都會有設酒席。在中國宴飲歷史中,歷代經典、正史、野史、筆記、詩賦等,多有古代筵席以「酒」為中心的記載和描述,且如此安排的筵席,在菜餚、點心、飯粥、果品、飲料方面的組合,不論對其質量或數量,全有嚴格要求,一絲馬虎不得。但時至今日,已經簡化甚多,每因宴飲的對象,筵席的檔次,以及種類的不同,而有所區隔。總體而言,當下的菜點,無論在質量、數量和烹調水平上,均呈現明顯差異。

 

©張詠捷/CTPphoto

 

筵席與宴會

 

基於養生需求,近世筵席不論在種類、規格及菜點的數量、質量上,皆不斷發生變化。其主要發展趨勢,則是全席逐漸減少,菜點朝少而精的方向邁進,此外則注重營養,避免浪費。又,在菜單的設計上,主打突出民族特點、地方風味特色。但店家為廣招徠,也會融入東洋風、西式料理等,十足展現拼合特質,更透過媒體宣傳,蔚成一股風潮。雖然不倫不類,但是求新求變,亦能吸引食客,造成話題不斷。

 

©任中豪/旅讀中國

 

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