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【三旬一艸】軟嫩不柴的酸模蘋果嫩雞

【作者】
文、圖_李雅婷
2021年8月號 第114期
2021.08.10

七月流火,暑退秋至。這個夏天長時間蟄居辦公,引爆了疫情性增肥,不妨試試以香草入料,製作健身當紅「雞」料理,酸模消水腫、蘋果甩油脂,肥宅瘦身變美模。

 

 

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©李雅婷/旅讀

 

酸模,又名蕦(蕦,音同須)、薞蕪(薞蕪,音同須無),西晉文學家陸璣在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》寫到:「莫,莖大如箸,赤節……其味酢而滑,始生可以為羹,又可生食。五方通謂之酸迷,冀州人謂之幹絳,河、汾之間謂之莫。」。在歐洲,旅人會以吸吮它的葉子來生津解渴,所以酸模花語有「體貼」的意思。

 

綠葉紅梗的酸模,賞心、美味又好種植,煎塊嫩雞胸,摘幾片新生酸模葉綴上,簡單做道清熱健康夏滋味。

 

《魏風,汾沮洳》(汾沮洳,音同焚具入)亦有提及此植物,此詩為祭祀魏國先祖──晉國大夫畢萬之弔祭文:「彼汾沮洳,言采其莫。彼其之子,美無度。美無度,殊異乎公路。」白話為「汾水旁的採模男子,俊美無比,氣質與官家子弟並不相似」,引女子愛慕視角,以不同流俗的男子類比畢萬,讚其德行更勝晉國公族。

 

©李雅婷/旅讀

 

參考資料:潘富俊《詩經植物圖鑑》

 

材料: 

酸模葉1把、小蘋果1顆、雞胸肉1片、香料鹽適量、橄欖油適量

 

©李雅婷/旅讀

 

做法:

一、酸模葉洗淨瀝乾。

二、蘋果切細條狀備用。

三、雞胸肉用香料鹽及橄欖油醃入味。

四、雞胸肉入鍋大火煎至表面微熟,先蓋鍋轉小火煮5分鐘,再熄火燜5分鐘。

五、將雞胸肉從鍋中取出,置涼後切片。

六、再利用鍋中剩餘肉汁及餘溫,放入蘋果條及酸模葉稍微翻拌一下,即可與雞胸肉擺盤上菜。