文章

【特別報導】暖胃散步──黎里好味

【作者】
文_林欣婕/旅讀中國 圖_陳育陞/旅讀中國
2020.05.25

美食小吃林立的黎里,無疑是個「舌尖上的古鎮」。油墩、套腸、黎里辣雞腳、老虎豆⋯⋯,每項獨特的「黎里味」,都是經過兩、三代人的傳承守護,流傳至今。黎里好味,是黎里人的鄉愁,也牽引著遊客的味蕾,構築起黎里專屬的美食記憶,以下為饕客一一引薦黎里獨有的好味道(下文中提到的價格,幣值均為人民幣)。

 

 

紫陽觀茶食號

 

紫陽觀茶食號創立於一九三六年,主要經營糕點茶食、糖果南貨,尤其是自製的月餅,遠近馳名、暢銷各地。熱賣的茶食有酒釀餅、麥芽塌餅、芝麻百果大麻餅、綠豆糕,與雪餃等。

 

其中酒釀餅有「黎里之首」的美稱,一般商店的酒釀餅會放置二到三粒豬油,而紫陽觀茶食號的至少會放入四粒,更加香美可口。過去百姓少吃到油水,因此大受歡迎。

 

麥芽塌餅也是一大名產。「我奶奶最喜歡這個了,說是天然食材做成,吃幾個都不會撐」,特地從蘇州來黎里購買麥芽塌餅的常客如此說。麥芽塌餅是以麥芽發酵、曬乾磨粉後,加入梗米粉與從田野裡採集的「紫艾頭」與「石灰萍」。內餡則是以純紅豆沙,加入豬油、桃肉製成。蒸熟的塌餅撒上芝麻,用菜油煎透,再淋上糖水。是黎里人一次可以吃上五個、十個的難忘美味。

 

©陳育陞/旅讀中國

 

地址:蘇州市吳江區黎里鎮滸涇路28號

 

張記海棠糕

 

採買海棠糕,是一種視覺與味覺的精彩饗宴。自製手工紅豆餡,裹上外皮,撒著芝麻、嵌上一顆豬油,放進花型的銅模具中。一打開,熱氣蒸騰、香味四溢,表面砂糖烤得焦甜,一口咬下,滿嘴的香濃甜蜜。

 

「這是自古農家中的美食,明代就有了,我們北面幾個村莊,農家有客人來,送禮待客,都會做海棠糕,」從18歲開始加入丈母娘的小吃事業,張老闆做海棠糕做了卅餘年。外型喜氣、口味宜人,海棠糕穿越時空數百年,在黎里與尋香而來的人們相遇。

 

©陳育陞/旅讀中國

 

地址:蘇州市吳江區滸涇街與甘南路交叉口東50米

 

老虎豆茶樓

 

老虎豆是有八十年歷史的小點心,最初為龔家兄弟在嘉興所創,當時稱作「五香豆」。抗日戰爭期間,兄弟二人來黎里避難,五香豆在此大受歡迎。因為龔家大哥小名為「老虎」,為了區別兄弟倆獨特的五香豆,黎里民眾便稱其為「老虎豆」。

 

店舖如今已傳承到第三代,老虎豆全程以手工挑選南通蠶豆加工製作。一大鍋加入八角茴香、桂皮、小茴香、山萘等香料,以龔家近百年歷史的「老湯」燒製。燒煮老虎豆非常講究,還要看天氣,下雨或陰天時都不適合。

 

©陳育陞/旅讀中國

 

地址:蘇州市吳江區黎里古鎮中心街96號。

 

馮記油墩

 

油墩是黎里獨有的特產,炸得酥脆,一咬下去,「喀滋」一聲,芳香四溢。可做早餐、可當零食,製作方式簡單,除了可以在老店買到,在尋常人家裡也常自家製作品嘗。

 

「油墩裡面要空,吃起來才會鬆,咬開還要會拉絲,才是功夫,」走進馮記油墩,老闆娘王瓊是黎里人,跟著夫家做油墩將近卅年了。一個個炸得金黃的小油墩,選用精細糯米粉,加上清水揉捏,要揉得粉質均勻、柔韌而不散,餡料包進去兩邊不停往上揉捏,搓揉成圓形就可以下鍋了。口味有豆沙與大肉,豆餡一個四塊、肉餡一個五塊錢。

 

油墩在黎里已有百年歷史,背後還有個傳奇故事。相傳乾隆第五次下江南,微服出巡,迷途到一間廟裡。正值中午,腹中飢餓,小和尚將廟裡剩下的糯米捏成團狀,包入紅豆餡,放進油鍋內煎燙一番。很少吃到民間小吃的乾隆,一嘗之下驚為天人,一問才發現這食物沒有名字。乾隆一看,這小團子圓溜黃澄,就像廟裡的蒲墩,於是賜名「油墩」。

 

©陳育陞/旅讀中國

 

地址:蘇州市吳江區甘南路柳亞子紀念館附近

 

 

✦更多內容請見《旅讀中國》2020 年 5 月 【斷捨離,張愛玲】

✦誠品、金石堂、博客來熱賣中,或線上火速訂購

  

 

↶↶↶加入旅讀 Telegram,最新動態不錯過!