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【八月精彩封面】川味的融合:當川味遇上西食、蔬食、調酒

【作者】
文_Doris/旅讀中國 圖_陳育陞/旅讀中國
2019.08.15

作為一個不斷與國際接軌的新一線城市,成都早已開展各式各樣的文化碰撞,川菜作為成都文化標誌性的一環,在各大國際酒店紛紛設址成都,旗下餐廳、酒吧,無不以在地風味為本,展現東方美食遇上西方飲食文化融合的多元風貌,當川味遇上西食、當川味遇上健康蔬食風潮、當川味遇上西式調酒,各種創意的川味融合飲食,有如春風吹拂,生機勃勃的萌發。

 

當川味遇上西食

 

御蓉餐廳是成都領地希爾頓嘉悅里酒店旗下的西餐廳,提供結合「東意西境」理念而創作的亞式與西式菜品,除有濃鬱地方特色的本地小吃龍抄手外,也把幾樣西餐中的經典,融入川味特色。

而另一項「辣子雞薄餅」也可視為四川版本的Pizza,辣子雞做為傳統川味的代表,肉質酥軟,麻辣味濃、略帶回甜,而Pizza做為一種美食的載體,落地到世界各地,都有很地道的風味表現,傳入日本有章魚燒口味、傳入台灣有鹹豬肉口味,傳到四川出現辣子雞口味也是十分合理的。

 

當川味遇上蔬食

 

許多人對於蔬食的印象就是清淡,但若要以川味料理蔬食,那會是什麼樣的滋味呢?來謐尋茶室一訪,就能找到解答。

比方「雞樅菌麻婆豆腐」,很難想像沒有肉的麻婆豆腐會是什麼滋味,但謐尋以油炸過的雞樅菌入菜,雞樅菌是一種常見於四川與雲南的菌類,被稱為菌類之王,擁有獨特的香氣與肥厚的纖維肉質替代了絞肉的功能,搭上切成方正小丁的豆腐,與噴香的麻婆醬汁,豆腐軟嫩、雞樅菌脆口、醬汁流洩其中,十足下飯。而「手工波菜擔擔麵」,則在麵體上下功夫,以波菜特製而成的麵條,翠綠誘人,拌上特製麻將與紅油,每一口都是舒爽。

 

©旅讀中國

 

當川味遇上調酒

 

國際酒店的餐飲,一定會有酒吧坐鎮,若要落實在地特色,讓川味遇上調酒,花椒、桂花、竹葉青茶都是不能錯過的靈魂,博舍的井酒吧、嘉悅里的坊酒廊都給出了動人的答案。

 

©旅讀中國

 

 

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