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【七月精彩封面】精緻品味生活,釀造風華人生。

【作者】
黃彰琦,「臺灣風土在地精釀」執行長,擁有WSET、SSI侍酒師證照,並投入釀酒領域。專注尋找基隆的在地食材做為啤酒釀造原料,並以地食搭配地酒為理念,著眼於推廣與提升基隆的飲食文化。
2018.07.12

一個以基隆在地為思考的啤酒品牌,

從原料取得、酒款命名到酒標設計,甚至與食物的搭配,

都從基隆的地緣環境出發。

擁有侍酒師的專業,黃彰琦在釀酒的同時,也考量和食物的搭配,

對他來說,餐酒搭配是一種飲食文化提升的象徵,

「臺灣風土在地精釀」要扮演基隆地酒的角色,

把基隆的風土滋味透過在地原料、在地生產、在地食物,

以啤酒為媒介,給予更全面的體驗。

 

 

從產品到觀光全面規劃

既然已經來到基隆、也無法離開,黃彰琦規劃了更大的藍圖,在成功推出「臺灣風土在地精釀」品牌之後,他開始思考通路,不是只釀酒、創立啤酒品牌就算完成任務,「不像是其他類別的商品可以直接透過網路銷售,酒類不能網購,因此實體通路就很重要。」二○一六年,他在八斗子、鄰近海洋科學博物館的地點開設了「八斗邀友善餐廳」;而他更大的願景是在基隆設立觀光酒廠,「酒廠位置在靠近交流道的地方,一到基隆可以先去酒廠再一路玩過來八斗子,或者回程的時候到酒廠停留。」黃彰琦勾劃著他的理想,酒廠預計在三年後完成。

 

地食配地酒提升飲食文化層次

「食物到了一定的檔次一定要配酒。」緣於侍酒師的專業,黃彰琦特別注重食物和酒類的搭配,他也想要藉由釀造在地啤酒來提升基隆的飲食文化。以「臺灣風土在地精釀」的精神實踐「在地生產、在地原料和在地食物的搭配」,因此在他的「八斗邀」餐廳有飛魚卵香腸、烤透抽當為下酒菜。除了以酒論酒,以侍酒師角度來看,還有餐酒搭配這一門專業,「好的酒不等於好喝的酒」黃彰琦說,能和食物搭配的酒就是好酒。

儘管擁有侍酒、釀酒背景,但若論及專業和推廣,黃彰琦說:「我會先選推廣。」他認為臺灣目前精釀啤酒的市場僅占約百分之一,必須先讓大眾認識精釀啤酒、喜歡精釀啤酒,至於用什麼杯型喝什麼酒之類的品酒層次,黃彰琦說,就先不用太講究了。

 

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