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【精彩封面故事】肉鋪上位史:博蓋利亞市場

【作者】
文_黃彥綾/企劃編輯 圖_ 123RF
2023年1月號 第131期
2023.01.09

「民以食為天」儘管各地近年興起販售手工藝品的創意市集,但要追究最早市集所交易的品項,蔬果魚肉等生活必需品必定為主流。位在西班牙巴塞隆納的「博蓋利亞市場(LaBoqueria)」,源起於西元一二一七年的肉品市集。這處現今歐洲最著名的菜市場之一,過去由巴塞隆納周邊的流動肉鋪組成,原先主要專售豬肉及其相關產品,隨著時間發展規模逐漸壯大。

 

 

然而,因著諸多原因,市集輾轉遷移,直到近兩百年前才確立於今日巴塞隆納著名的觀光大道「蘭布拉大道(La Rambla)」 上。根據紀錄,當時已有兩百個攤位,其中有一半的攤商以新鮮或醃鹹肉作為主要商品,其餘小鋪則販售魚類及其他民生相關產品。之後,經多次擴建及整建,包括於入口處安裝標誌性的拱門,以及增設金屬屋頂,在在令博蓋利亞市場更為現代化。

 

如今,博蓋利亞市場不僅是當地人的廚房,更為CNN 評選「世界十大生鮮市場」之一,成為旅人品嘗西班牙風味的絕佳之選。偌大如標準足球場的市場中,從新鮮蔬果、海鮮、肉品至果乾、香料、糖果巧克力及熟食等,一應俱全。

 

強迫症的色彩天堂

 

行走在博蓋利亞市場櫛比鱗次的商鋪中,不難發現攤位設置的許多小巧思:除了販售海鮮的鋪子被劃定在市場中央,其餘不同類型的商鋪則相互交錯,避免一個區域內商品的同質性過高。

 

此外,每位店主皆在商品陳設下足功夫,或是在晶瑩冰塊上鋪排肥美海味,或是按顏色為日常蔬果排列,整個空間逛起來令人賞心悅目。繽紛的色彩更是不停挑逗著來客的味蕾,進而刺激人們駐足品嘗,無怪乎許多人將其形容為「藝廊菜市場」。

 

在目不暇接的攤檔中,最引人注目的莫過於一些懸掛著碩大豬後腿的肉攤。可別小瞧這一塊塊看似平凡無奇的風乾肉塊,這絕大多數是世界上最貴的火腿「西班牙伊比利火腿(JamónIbérico)」。頂級的伊比利火腿主要產自純正的伊比利黑蹄豬,這種黑蹄豬通常是自然放養在西班牙中西部的林間,以野生橡果為主食,因此肉質香氣濃郁、獨具風味。其次, 豬隻宰殺醃製後,最少需兩年的風乾時間,製作過程甚至需要耗時四到五年。

 

除了可直接在肉攤上品嘗不同等級的伊比利火腿,市場內亦不乏許多小型餐館將之入菜,做成道地小吃「Tapas」。靠近市場中央的餐廳「El Quim de laBoqueria」以提供一流小吃聞名,價格雖然較高,但環繞著吧檯的高腳椅上總是坐滿了飢腸轆轆的饕客。

 

 

在「El Quim de la Boqueria」攤上除了有機會嘗到伊比利火腿,還有許多以市場內採購的新鮮食材所製作的傳統時令小吃。其招牌菜莫過於「小魷魚煎蛋」,熱騰騰的鐵鍋中,新鮮的小魷魚佐以蒜末和辣椒丁,堆疊在帶著焦脆感的煎蛋,獨特風味令人上癮。

 

此外,鄰近市場入口處的「Pinotxo Bar」,也是大名鼎鼎的店家之一。「PinotxoBar」自一九四〇年開業,除了獨特的加泰隆尼亞菜品吸引老饕上門,店主胡尼托更是這家老店的精髓。滿頭銀髮的他已年近九十歲,年輕時自母親手中接下這間店,幾十年來總是打著領結,穿著正式的背心,堆滿笑容迎賓。自他手中接過鷹嘴豆,彷彿重回上世紀美好年代。作為市場最具傳奇色彩的面孔,胡尼托近來還以「巴塞隆納和加泰隆尼亞美食大使」身分榮獲巴塞隆納市獎。

 

百年市場數位化

 

藉由一位位懷抱熱忱的廚師與店主,博蓋利亞市場悠久的歷史得以在道道佳餚中留存。二〇〇二年,博蓋利亞市場進一步在辦公樓三樓設立「博蓋利亞教室」,不定期舉辦與烹飪和美食相關的課程、工作坊和活動。

 

規畫線下活動之餘,市場也架設官方網站,推出線上購物服務。巴塞隆納市民動動手指,即可瀏覽各攤位販售商品,支付運費在家坐等鮮美蔬果。此外,博蓋利亞市場也開設Facebook、Instagram 及Twitter 等社群帳號,積極透過媒體分享市場每日大小事,即使無法親臨,仍可感受百年市場的親和力。