「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」申遺成功！內容包含綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等製茶技藝以及茶園管理和茶俗，為傳統茶文化拿下世界級名片。 

今（2022）年11月底，聯合國教科文組織保護非物質文化遺產會議於摩洛哥拉巴特召開，會間通過將「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」列入人類非物質文化遺產代表作名錄（簡稱「非遺」），其為中國大陸第43個世界級非遺。

「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」申遺工作自2020年展開，其中包含來自15個省（市、自治區）44個小項目，如：浙江省「綠茶製作技藝（西湖龍井）」、福建省「烏龍茶製作技藝（鐵觀音）」、廣西壯族自治區「瑤族油茶習俗」、廣東省「潮州功夫茶藝」以及茶園管理、茶葉採摘的實踐等，呈現傳統茶文化淵遠流長且幅員廣闊的歷史背景。

©任中豪/旅讀

浙江省杭州市綠茶製作技藝（西湖龍井）

西湖龍井茶源於唐，在清代盛行，其主要產於杭州西湖區的龍井村，該地能產出香味濃郁、味道醇厚且形狀優美的優質茶葉，與安徽的太平猴魁、江蘇的蘇州東山碧螺春等，皆為著名的綠茶品類。

長期生產實踐過程中，西湖龍井茶區形成一套關於茶葉的生產經驗，並以「炒制工藝」─抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨─為其特色，展現古法製作中所蘊含的智慧。

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福建省安溪縣烏龍茶製作技藝（鐵觀音）

安溪縣鐵觀音始於唐末，清代雍正、乾隆年間就因為安溪產出的茶品質烏潤結實、沉重似鐵且味濃醇厚，故以「鐵觀音」名之。

鐵觀音為安溪茶農以「半發酵」製茶工藝所製作的茶種類，制茶過程需要根據季節、氣候和葉的鮮嫩程度靈活處理，包括曬青、涼青、搖青、炒青、包揉、烘焙等多道程序，最終才能形成具有特殊韻味的茶品。

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廣西壯族自治區瑤族油茶習俗

瑤族油茶習俗俗稱「打油茶」，主要是將油茶葉、生姜、大蒜等原材料放入鐵鍋後反覆捶打後，再加入熱水熬煮所成的茶飲品。此外，還可以根據個人喜好放入蔥花、香菜、酥花生等配料。

油茶習俗亦是瑤族社交的重要方式，於招待貴客、婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人過壽等重大節俗中形成一套特定的禮儀規範，並在2021年列入中國大陸國家級非遺代表性項目名錄。

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廣東省潮州市功夫茶藝

潮州工夫茶藝流傳於廣東省潮汕地區的一種茶葉沖泡技藝，其始於宋代，到清代甚為風行且流傳到東南亞各地。功夫茶主要是以「烏龍茶」為主，搭配多道程序，如：茶具講示、茶師淨手、泥爐生火、砂銚（煮水器具）掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶等而形成的獨特技藝。

「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」名單

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