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【城市思潮】奔赴銅鑼灣版深夜食堂

【作者】
文、圖_鄭安安
2022年10月號 第128期
2022.10.22

關東煮歷史由來眾說紛紜,最多人接納的說法是,江戶時代關東地區婦女們把抹上味噌的烤茄子等「田樂料理」,改成以醬油湯底烹煮, 並取名為「 御田」,即關東煮的日語おでん(oden)。

 

之後, 御田從關東傳到關西及日本其他地方,因為煮法是從關東傳出的,所以關西人把御田又稱為「關東煮」。日本不同地區的關東煮口味不盡相同,關東濃郁、關西淡雅、沖繩會加入香腸跟豬腳,盛產海鮮的北海道則添加貝類等。香港販賣關東煮的店家非常少。

 

位在銅鑼灣的日式居酒屋「京おでん- まさ」,每晚人潮爆滿,餐廳顧名思義主打京都風關東煮。主廚Masa 來自近京都地區,製作懷石料理出身,所做料理是「創作おでん」,不同配料加上精心擺盤,讓每位客人都能感受到匠人精神。

 

店面只有十七個座位,Masa 為了讓眾多食客皆能品嘗佳餚,每晚做三輪,限制每輪用餐時間兩小時、點了關東煮不能再回點一品料理,規矩雖多,但食客仍不絕。一品料理中我喜歡牛根煮,牛肉燉煮得軟嫩,醬汁帶甜,除了是下酒菜更是下飯菜;真丈是把蛤蜊熬湯再將肉釀入魚丸中,鮮味十足但費工;玉子燒鬆軟具蛋香,每口都能嘗到湯汁。

 

 

「京おでん- まさ」的關東煮湯頭是關西式,清澈甘鮮,清甜蘿蔔搭配昆布、高麗菜卷跟腐皮福袋美味升級;飛龍頭是豆腐跟蔬菜做成的豆腐丸,一口咬下湯汁爆出;賀茂茄子滑軟,上面味噌鹹甜兼具,甚有鄉土料理風味。最後以日本產小番茄佐冷高湯結尾。

 

 

Kyoto Oden Masa 京おでん- まさ

地址_ 銅鑼灣謝斐道508 號聯成商業中心1103 室

時間_17:00-00:00(週三公休)